川式干锅鸭的做法

川式干锅鸭

by 纯乎所以 · 0 收藏 · 3288 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 高级厨师
主料 main
鸭肉800克 芹菜150克 青椒150克 3人份
辅料 others
30克 干花椒10克 干辣椒20克 指天椒5克 豆瓣酱30克
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纯乎所以
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四川大凉山本地鸭,耐心烹饪,请大家享用——川式干锅鸭

川式干锅鸭的做法

步骤 step

1

川式干锅鸭的步骤

青椒切段

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2

川式干锅鸭的步骤

芹菜、指天椒、姜末。切好备用

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3

川式干锅鸭的步骤

鸭的内脏切小块备用

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4

川式干锅鸭的步骤

鸭肉剁成拇指指甲那么大(本文略过,直接从入锅开始)。
锅里多放点油,2大羹匙。翻炒鸭肉,煮到出水

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5

川式干锅鸭的步骤

出水以后继续小火熬,此时水分会慢慢蒸发,剩下的都是油。熬20分钟以上,让鸭肉带点焦硬,直到全部鸭肉表面都变焦红

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6

川式干锅鸭的步骤

此时倒入鸭肉内脏,再翻炒熬一会儿

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7

川式干锅鸭的步骤

依次放入干辣椒、花椒、姜块,放入2羹匙豆瓣酱,熬几十秒。然后再倒入芹菜、青椒段。
继续翻炒

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8

川式干锅鸭的步骤

翻炒到快熟时加盐,即可出锅食用

川式干锅鸭的成品图

川式干锅鸭成品图

川式干锅鸭的烹饪技巧

技巧 tips

1.鸭肉要剁细。本人剁鸭肉起码剁了半小时,家里刀太钝……
2.鸭肉一定要熬到干,把水分逼到位,这样才会好吃,否则鸭肉会显得味道淡、难吃

川式干锅鸭讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.2

多吃
糖尿病人群
79
大卡

多吃
减肥人群
1.5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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