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创新版油焖春笋的做法

创新版油焖春笋

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菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2608 创新版油焖春笋的原文 / 2012-04-11 / 人看过
用料

调料

创新版油焖春笋的做法

材料图:

创新版油焖春笋IX.jpg

1.春笋剥皮

2.把老的根部再切掉点

3.对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了)

创新版油焖春笋SD.jpg

4.水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水

5.从锅中取出后用水冲凉备用

6.热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油,加入春笋翻炒

创新版油焖春笋Iu.jpg

7.加入一勺海鲜酱翻炒

8.加一点老抽翻炒,马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子

9.最后可以再淋点香油就出锅了

创新版油焖春笋dF.jpg

创新版油焖春笋qH.jpg

创新版油焖春笋Qv.jpg

烹饪技巧

创新的地方:

1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做,更加入味了,而且我这个笋尖都非常嫩,所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋,记得这么切着做一回油焖春笋;

2、油焖春笋常见的做法就是重油,重糖,还有就是酱油上色,因为笋很吸油,少放了确实不好吃了,我增加了海鲜酱,那样味道更好了,不用加盐,糖和味精了,因为这三种味道海鲜酱都有,而且更是增加了一种鲜味。

注意要点:

       春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。

饮食小常识

       在江南的春天,经典中经典便是油焖春笋。

       我国是食笋最早的国家,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种,比如毛笋,冬笋,春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了!

       油焖春笋中要用到酱油,很多人以为酱油是现代人的发明,其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。

菜品特色

       油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的,一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点,但是如果买到非常嫩的竹笋,那么加水自然是多余了。

       用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋,那便买市场上的,味道呢虽然差一点,但不管怎么样,还是春笋的味道啊!

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