川北凉粉的做法

川北凉粉

by 开心甲虫 · 190 收藏 · 1217 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
豌豆粉125克 5人份
辅料 others
适量 酱油两匙羹 豆瓣酱适量 菜籽油适量 陈醋适量 蒜头适量 香菜适量
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开心甲虫
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小时候就很爱吃凉粉,以前每次去赶集都吵着爸爸给我买,那时候才5毛钱一碗。建议凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完,否则放时间长了会失去韧性,口感不好

川北凉粉的做法

步骤 step

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川北凉粉的步骤

纯豌豆粉,一般超市有售

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川北凉粉的步骤

将125克碗豆粉倒入碗中,加入100毫升左右冷水,调成糊状

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川北凉粉的步骤

锅里放入1500毫升水,大火烧沸后,继续加热,边倒边快速搅拌沸水,以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中要不停的快速搅拌,4-5分钟后即可。倒入大碗或其他容器里,冷却后即成凉粉。

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川北凉粉的步骤

坐入冷水中,让其快速凝固,常温后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,吃的时候拿岀来切成条状

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川北凉粉的步骤

完整的凉粉岀来了

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川北凉粉的步骤

切成条,另外准备少许香菜,葱也可以,根据自己喜欢的口味

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川北凉粉的步骤

准备一个小碗,往碗里加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油。蒜瓣切成蒜末,豆瓣酱剁成末,炒锅烧热放入适量的香油继续加热(其他油也可以的)然后放入蒜末和豆瓣酱炒出香味起锅,倒入准备好的酱汁碗中,用筷子调均匀后淋上凉粉上面即可

川北凉粉的成品图

川北凉粉成品图
川北凉粉成品图
川北凉粉成品图

川北凉粉的烹饪技巧

技巧 tips


做凉粉可以选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉,淀粉水下锅熬煮的时候一定要不停的搅拌,否则容易起坨。如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在切菜板上拍打。
调料汁可以根据自己喜好来调

川北凉粉讨论

川北凉粉的营养信息

本菜营养均衡
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含维生素E
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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