回到顶部
川北凉粉的做法

川北凉粉

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

开心甲虫

菜谱:23 / 关注:9 / 粉丝:370 2017-03-02 / 人看过

小时候就很爱吃凉粉,以前每次去赶集都吵着爸爸给我买,那时候才5毛钱一碗。建议凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完,否则放时间长了会失去韧性,口感不好

用料

辅料

川北凉粉的做法

1.

纯豌豆粉,一般超市有售

2.

将125克碗豆粉倒入碗中,加入100毫升左右冷水,调成糊状

3.

锅里放入1500毫升水,大火烧沸后,继续加热,边倒边快速搅拌沸水,以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中要不停的快速搅拌,4-5分钟后即可。倒入大碗或其他容器里,冷却后即成凉粉。

4.

坐入冷水中,让其快速凝固,常温后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,吃的时候拿岀来切成条状

5.

完整的凉粉岀来了

6.

切成条,另外准备少许香菜,葱也可以,根据自己喜欢的口味

7.

准备一个小碗,往碗里加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油。蒜瓣切成蒜末,豆瓣酱剁成末,炒锅烧热放入适量的香油继续加热(其他油也可以的)然后放入蒜末和豆瓣酱炒出香味起锅,倒入准备好的酱汁碗中,用筷子调均匀后淋上凉粉上面即可

川北凉粉成品图

川北凉粉成品图
川北凉粉成品图
川北凉粉成品图

烹饪技巧


做凉粉可以选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉,淀粉水下锅熬煮的时候一定要不停的搅拌,否则容易起坨。如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在切菜板上拍打。
调料汁可以根据自己喜好来调

川北凉粉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

川北凉粉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热