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豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪

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菜谱:120 / 关注:11 / 粉丝:2978 2019-04-15 / 人看过

豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃,不管是一盅两件的早茶还是宵夜,豉汁蒸凤爪绝对是人气最高的小吃之一。
鸡爪先炸后蒸,软烂脱骨,完全不需要啃,一抿即化,喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。
豉汁蒸凤爪里的豉汁,是加了阳江豆豉熬出来的,用其他豆豉也可以代替,但风味要差一些。豆豉要事先炒过,熬过,否则豉汁的味道出不来。

用料

主料

辅料

豉汁蒸凤爪的做法

1.

鸡爪放入沸水中,加入麦芽糖和白醋、料酒,煮至断生时捞出,沥干水分。

2.

热锅倒油,油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。

3.

将鸡爪从油锅中捞出,放入冷水中浸泡1小时以上,加一些冰块更好。

4.

豆豉和姜蒜剁成末;另起油锅,放入豆豉、姜蒜炒香,加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。

5.

鸡爪捞出沥干水分,加入炒好的酱汁拌匀,放入适量淀粉抓匀,放入蒸锅中蒸1小时以上,至鸡爪软烂脱骨即可。

豉汁蒸凤爪成品图

豉汁蒸凤爪成品图
豉汁蒸凤爪成品图
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