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豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪

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菜谱:249 / 关注:0 / 粉丝:3219 豉汁蒸凤爪的原文 / 2012-07-20 / 人看过
用料

调料

豉汁蒸凤爪的做法

         港式点心,是我一直钟爱的美食,林林总总的各式点心中,豉汁凤爪是我每次必点的,大概嗜骨一族都好这一口吧,鸡爪经过炸制,在调味里浸泡,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨,再加上诸多酱料的入味,齿頬留香,忍不住的一根接着一根!

        接下来详细解说这港式点心里的“万人迷”豉汁蒸凤爪的过程!

1.将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲

2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分

3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)

豉汁蒸凤爪Wo.jpg

4.锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用

5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟

6.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀

豉汁蒸凤爪Za.jpg

7.之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)

8.之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可

豉汁蒸凤爪iV.jpg

豉汁蒸凤爪Od.jpg

烹饪技巧

1、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。

3、炸过的鸡爪,用冰水浸泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,之后放入调料里浸泡,容易吸收调料的味道,尽可能的在调料里浸泡时间久一点,更容易入味。

4、炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。

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