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豉油鸡汁浸酸辣凤爪的做法

豉油鸡汁浸酸辣凤爪

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3044 豉油鸡汁浸酸辣凤爪的原文 / 2013-07-02 / 人看过

这款凤爪可以让你远离油烟走出厨房,利用汤汁把凤爪浸泡,鲜香软嫩,酱香浓郁,又不破坏凤爪完整的外皮。这里的汤汁我用八角、花椒、香叶等香料,加泡椒、豉油鸡汁、耗油和老抽煮开出香味后放凉,没有豉油鸡汁可以用生抽代替,凤爪提前煮熟用冰水浸泡后放入汤汁中浸泡至上色入味,浸泡过夜味道更佳。

用料

主料

调料

豉油鸡汁浸酸辣凤爪的做法

一、鸡爪的煮制过程:

1.用剪刀将鸡爪的脚趾甲剪掉,用清水冲洗干净

2.锅内放入足量冷水,放入洗净的鸡爪,放入1片生姜,大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过鸡爪

豉油鸡汁浸酸辣凤爪wm.jpg

3.捞出鸡爪用凉水过凉,并浸泡10分钟,泡好的鸡爪控干水分,放在深一点的密封玻璃碗中

豉油鸡汁浸酸辣凤爪Oo.jpg

二、豉油鸡汁的煮制和鸡爪的浸泡过程:

4.用勺子把煮鸡爪留下的汤汁表面的浮沫撇掉

5.汤汁里放入生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干辣椒1个、香叶1片

6.豉油鸡汁150毫升和蚝油20毫升倒在小碗中,搅拌均匀成料汁

豉油鸡汁浸酸辣凤爪Oy.jpg

7.拌好的料汁倒在锅中,加入10个泡椒和2汤匙泡椒水,开大火煮到汤汁烧开出香味,关火,晾至汤汁冷却

豉油鸡汁浸酸辣凤爪zN.jpg

8.处理好的凤爪,冷却的汤汁倒在装有鸡爪的密封玻璃碗中,使汤汁浸过鸡爪表面

9.盖好保险盖,放入冰箱冷藏至上色入味,最好冷藏至过夜,味道更浓

豉油鸡汁浸酸辣凤爪ep.jpg

豉油鸡汁浸酸辣凤爪Fb.jpg

豉油鸡汁浸酸辣凤爪jx.jpg

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