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豉油鸡的做法

豉油鸡

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散瘀止痛

悠哈厨房

菜谱:1120 / 关注:309 / 粉丝:29867 2018-02-21 / 人看过

豉油鸡是一道地道广东菜,又称酱油鸡,其实豉油就是。但不知为什么,豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉,其实做起来超简单,味道却很好,受欢迎程度高,爽滑入味,老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡,很能镇场。

用料

主料

辅料

豉油鸡的做法

1.

准备材料,一只小公鸡大约600克左右,鸡在流水下冲洗干净,桂皮用很小一块

2.

用一个直径18公分奶锅,放入生鸡和所有的香料,葱姜切片放入锅中,生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中

3.

盖好锅盖大火煮开,看到鸡皮已经绷紧,因为豉油鸡是不放水的,此时需要给鸡翻一下身,目的是让鸡全面沾满酱油的颜色

4.

转中小火煮15~20分钟,鸡整个的颜色已经变成了酱色,锅里的酱汁并没有减少,鸡在烹饪的过程中也会出水的

5.

用筷子在鸡上插一下,一下子插透了就可以捞出来,余下的汤汁用大火煮开,蒸发掉一部分水分

6.

煮好的鸡从腹部切开,保留完整的鸡腿,斩成大块摆盘,煮鸡的汤汁装入小碗中,作为蘸料一起上桌即可

豉油鸡成品图

豉油鸡成品图
豉油鸡成品图

烹饪技巧

1、这种做法是简易版,没有用油。
2、豉油鸡的料汁里是要放水的,我用黄酒代替了水,味道反而更出众。
3、既然是改良简易版的,没有在煮鸡的时候将汤汁靠干,而是保留了汤汁作为蘸料。
4、由于没有放水,汤汁比较少,用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底,便于鸡入味

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