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陈皮兔丁的做法

陈皮兔丁

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菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10967 陈皮兔丁的原文 / 2012-11-22 / 人看过
用料

主料

调料

陈皮兔丁的做法

1.主要原料和调料,用整兔也可以,我为了省事买的兔腿,三个

2.陈皮用凉水泡上

3.兔腿去骨切成大丁,大约三四公分的丁

陈皮兔丁Xd.jpg

4.葱切段,姜切片,蒜拍下就成

5.坐热油在七成热,准备炸兔丁

6.下兔丁,小心被溅着,因为兔子肉水分较大,入锅后最好先盖个盖儿,等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开,防止粘上

陈皮兔丁FN.jpg

7.开中火炸就成,炸成金黄色出锅

8.锅坐油,三四成热下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,这样不会太辣

9.炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮,煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色,陈皮味道出来,然后放入葱姜蒜,炒几下出香气,陈皮要把水滗

陈皮兔丁Mo.jpg

10.下兔丁,再下酱油,加饭酒,盐,白糖,然后再放水或者汤,要淹过兔丁才行,因为我们要烧一会儿,小火烧,盖上盖儿

11.大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干,差不多只有油就行了,11图为汤汁快干的时候的样子

12.汤汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再点一些醋和香油出锅,稍微晾凉了就可以吃了

陈皮兔丁lB.jpg

陈皮兔丁oY.jpg

陈皮兔丁SI.jpg

陈皮兔丁bw.jpg

烹饪技巧

1、陈皮要买好的,要稍微潮湿一些的,不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮,那种东西味道非常淡了,气味不够芬芳。用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊,如果不用水泡比较干的情况下一入热油就糊了,那样再加上辣椒和花椒也炒糊了,你就发了,一定要打麻将去,因为是“三连糊”。

2、兔子肉不容易烂,一般要炖的话也得需要一个多小时候呢,所以咱们这里直接用高温的油去炸会让兔肉迅速变得容易适口,然后再用调好的汤汁烧一下,这样出来的口感是酥香且有一定口感,并且吃起来非常的享受,吃完后也可以回味很久的一道菜。

3、其次要注意的是千万不要把辣椒和花椒炒糊了,这样出来的味道是发苦的。

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