陈皮兔的做法

陈皮兔

by 尾巴的厨房 · 5 收藏 · 1681 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 高级厨师
主料 main
兔肉1250克 3人份
辅料 others
精盐15克 酱油15克 料酒25克 大葱25克 陈皮12克 干辣椒300克 青花椒25克 五香粉2克 白糖15克 香醋10克 菜籽油1000克 高汤50克 香油15克 熟白芝麻25克
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尾巴的厨房
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冷吃兔是自贡人家家户户都会做的一道菜, 麻辣干香,好吃到停不下来。
在自贡,每家都有制作冷吃兔的独门秘技。
自贡的冷吃兔采用的是七星椒(朝天椒的一种),这种辣椒又辣又香,但辣度很高,一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快,但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮,把冷吃兔做成陈皮兔,既调和了麻辣的味道,又增加了陈皮的芳香,对健康还有益。
陈皮兔并不是什么新的做法,在川菜中陈皮兔和冷吃兔属于同一种菜,只是现在为了迎合嗜辣一族,多用冷吃兔的做法。其实在冷吃兔中加一点陈皮,让味道更为调和更为温婉,更符合老派川菜的味道,对于吃得没那么辣的人来讲,加点陈皮,会让麻辣鲜香的冷吃兔更加美味。

陈皮兔的做法

步骤 step

1

陈皮兔的步骤

兔肉洗净,连骨剁成肉丁,加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段,拌匀后码味半小时。

步骤 step

2

陈皮兔的步骤

干红辣椒去籽,剪成小段;陈皮用温水泡软,入油锅中小火炸酥,捞出沥油后打成末。

步骤 step

3

陈皮兔的步骤

油温七成热时下兔丁炸干表面水气,捞出。

步骤 step

4

陈皮兔的步骤

让油温降低至六成热,下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。

步骤 step

5

陈皮兔的步骤

下炸好的兔丁,用小火煸炒至兔肉酥香。

步骤 step

6

陈皮兔的步骤

下白糖、醋和鲜汤,待汤汁收干时,放入陈皮末、香油,翻炒均匀后撒上熟白芝麻,起锅装盘即可。

陈皮兔的成品图

陈皮兔成品图
陈皮兔成品图

陈皮兔讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.39

少吃
糖尿病人群
416.9
大卡

不吃
减肥人群
39.2

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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