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橙皮辫子面的做法

橙皮辫子面

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13280 橙皮辫子面的原文 / 2013-06-24 / 人看过

橙皮辫子面包,简单好做。很讨女孩们喜欢。

用料

橙皮辫子面的做法

材料:高筋面粉450克、低筋面粉50克、水250毫升、鸡蛋液50克、细砂糖40克、盐6克、干酵母6克、黄油40克、糖渍橙皮60克

表面装饰:扫1层鸡蛋白10克、撒上白砂糖10克

1.把无盐黄油和糖渍橙皮外的材料揉成光滑状,加入无盐黄油揉至薄膜状,面团分3次加入糖渍橙皮,每次都要包裹住糖渍橙皮,折叠按压面团,使其均匀地与面团混合,放在容器里进行基础发酵

2.面团发酵到原来的2倍大

橙皮辫子面Gt.jpg

3.把面团分割成12份,排气滚圆,进行10分钟左右的中间发酵

4.把小面团按压至扁平状,用擀面杖擀平,卷成长条状,用手滚动长条状面团,中途可以停下来醒发让面团变得听话,最后滚成30厘米的长条状

橙皮辫子面Cm.jpg

5.下面就是编辫子了,把四块长条状面团放在一起,看图

橙皮辫子面zf.jpg

橙皮辫子面bR.jpg

橙皮辫子面eE.jpg

6.把编好的辫子面团放在烤盘上,进行最后发酵约40分钟

橙皮辫子面ym.jpg

7.发酵好的面团,扫一层蛋清,撒上白砂糖,放进预热好的烤箱中层,180°C烘烤15——18分钟

橙皮辫子面JR.jpg

橙皮辫子面SK.jpg

橙皮辫子面Kt.jpg

橙皮辫子面zF.jpg

橙皮辫子面DG.jpg

烹饪技巧

1、液体量要根据面粉的吸水性适当调整,还要强调一下,做造型面包的面团过多液体量;

2、在卷成长条状面团时,卷动成30厘米的长条状,在滚动时要感受一下面团的延展性,如果感觉滚动困难,中途要停下来让面团醒发一下;

3、在编辫子时,不要编得太紧,或许刚编好时很好看,但是辫子还要经过最后发酵和烘烤,太紧会裂开,断开。毕竟我们操作的是面团不是头发,编好的效果并不一定是烘烤以后自己想要的。

橙皮辫子面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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