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叉烧野鸡片的做法

叉烧野鸡片

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2012-07-24 / 人看过
用料

主料

调料

叉烧野鸡片的做法

1.先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口,抽出颈骨剁断,将皮连同毛向下翻剥,斩断翅骱骨、腿骨,割断尾尖

2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹,用刀从腿腹部切向脊椎骨(椎骨不断),去肠脏,洗净

3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时,取出用洁布拭干

4. 网油洗净晾干

5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀

6. 京冬菜拣出杂物洗净

7. 再将炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下肉丝煸炒至成熟,放入京冬菜、笋丝炒匀

8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡

9. 起锅装入盘中晾凉,撒上葱丝,装入野鸡腹内

10. 将网油平铺案板上,抹上鸡蛋清,将光鸡腿身合起包入网油

11. 然后将网渍野鸡放入资盘,上下放上葱、姜各25克,放入烤箱

12. 烤成金黄色、香味四溢时取出,去掉葱、姜、网油

13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片,与馅拌匀,浇上芝麻油,装入盘中即成

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