叉烧野鸡片

1.先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖

2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净

3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干

4. 网油洗净晾干

5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀

6. 京冬菜拣出杂物洗净

7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀

8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡

9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内

10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油

11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱

12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油

13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成