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叉烧肉的做法

叉烧肉

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雅楠

菜谱:113 / 关注:0 / 粉丝:1134 叉烧肉的原文 / 2010-09-10 / 人看过
用料

调料

叉烧肉的做法

1.将梅肉洗净,提前泡一下,主要是泡去血水

2.把泡好的梅肉改刀,放入大碗中

3.取适量叉烧酱,大蒜和黄酒一同放入大碗中,同梅肉拌匀,盖上保鲜膜

4.将(3)放入冰箱腌制一天,然后取出

5.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中,再涂上一层叉烧酱

6.烤箱预热,200°上下火,中层烤25分钟左右

叉烧肉CL.jpg

7.然后取出翻个面,用牙签在上面扎一些孔,再涂上一层叉烧酱,继续放入烤箱再烤25分钟左右取出

8.待肉放凉后即可切片

9.吃的时候可以煮一些面搭配来吃

叉烧肉au.jpg

叉烧肉nR.jpg

叉烧汤面:

叉烧肉qM.jpg

烹饪技巧

1、步骤(3)中的腌制酱要没过肉,但不能放水。

2、底部铺锡纸烤的时候就不容易焦糊。

3、一次吃不完要放入保鲜盒中,两天内消灭。

4、如果没有烤箱也可以用高压锅炖,但口感是两种感觉。

5、买叉烧酱时一定要选用质量好信用度高的酱,这样才能做出好吃漂亮的超烧肉。

6、可以根据自己的喜好把叉烧肉做成叉烧饭,叉烧汤面,叉烧酥等。

菜品特色

1、叉烧肉,广东传统名菜,“叉烧”是广东烧味的一种,将梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)用叉子串插,放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳,也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

2、叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行;厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 “低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,最好选用“梅肉”才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。

烹饪技巧

1、做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味;

2、肉在烤制时会滴下汁水,最好在烤盘里铺上锡纸接一下,这样清洁起来比较方便。 

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