炒四季豆的做法

炒四季豆

by 山林厨房 · 1315 收藏 · 11286 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 未知
难度 未知
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山林厨房
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春不老炒四季豆原料:四季豆300克,春不老咸菜15克,花生米手抓1把,八角1枚,花椒20粒,蒜1头,辣椒面15克,黄酒1汤匙,盐、味精各适量做法:1、 四季豆洗净,去掉两端和侧老筋,切成豆丁;蒜拍碎;花生米用冷水泡20分钟。

炒四季豆的做法

春不老炒四季豆

原料:

四季豆300克,春不老咸菜15克,花生米手抓1把,八角1枚,花椒20粒,蒜1头,辣椒面15克,黄酒1汤匙,盐、味精各适量

做法

1、  四季豆洗净,去掉两端和侧老筋,切成豆丁;蒜拍碎;花生米用冷水泡20分钟。

2、  煮锅中倒适量冷水,放一粒八角,下花生米煮熟,捞出花生米待用。

3、  坐锅烧油至5成热,下花椒小火慢煸,待花椒香四溢且变红黑时,弃花椒留底油。

4、  加大火力,下蒜末爆香,放四季豆翻炒。

5、  放春不老和辣椒面同炒,淋黄酒、开水焖四季豆(开水量不能多)。

6、  四季豆熟时,下煮熟的花生米,放盐、味精调味即可起锅。

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小贴士

** 春不老咸菜是江西特色小菜,没有的话,可用雪里蕻代替,味道一样好。

** 不要在意四季豆焖熟后,色彩由绿变黄不好看,豆类食材一定要烧熟,否则易食物中毒。

** 嫌煮花生米太烦,可省放花生米;建议有空时,煮一锅盐水花生,既当零食又当备用料。多吃花生米对身体健康有益。

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“春不老”是一个家乡记忆的符号

     如果我问电视机前的观众朋友,“春不老”是什么,我相信绝大多数人都是一头雾水,但是我们现场的每位都知道“春不老”就是一种菜。它在春天的时候是最好的收获季节,但是一过春季就会老了。所以当地的老百姓为了能够保存更长的时间,往往会把这种菜腌制起来,而且起了一个很好听的名字——春不老,我真的很喜欢这个名字。而且我听说“春不老”对生长环境非常挑剔,只有鄱阳的水土才能够培育好它,过了鄱阳东湖五里以外就变味了。这个我没有考证过,但是有一点是毫无疑问的,对于我们鄱阳人民来说,“春不老”就是一个家乡的符号,这道菜就凝聚着我们从小到大对家乡的记忆。
 

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100d09k.html

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