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潮汕粽子的做法

潮汕粽子

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健脾

吃呢,还是减肥呢

菜谱:2 / 关注:1 / 粉丝:63 2015-06-21 / 人看过

母亲的爷爷是个出色的乡村厨师,会许多传统潮汕菜和潮汕小吃。一辈辈传下来,每个姨母都是个中好手。自懂事起,逢年过节准备节庆粿品都是一大家族的人凑一起张罗的,好不热闹。以前以为这些是各家各户都会的必备技能,长大才知道其实大多数人家是上市场买现成的。才意识到如果不学,以后我就传承不了这些最为普通的小本事。也许我心中最温暖的不是香喷喷的粽子,而是一大家子围在一起忙碌的喜悦神情。
粽子是外公教给各位姨母的。今天各位姨母教与我们。

用料

主料

辅料

潮汕粽子的做法

1.

糯米、虾米洗净,花生、莲子高压锅炖熟,香菇剪碎洗净泡软(香菇也可以洗净泡软再用刀切)。所有馅料拌匀,放盐(味精随个人喜欢,我们家不吃味精鸡精类,所以没放),找个容器装好备用。主料完毕

2.

猪肉需提前一天准备,不可选纯瘦肉,太韧。猪肉切片,加入料酒、糖、腐乳,放冰箱腌制一天

3.

煮熟即可

4.

粽叶和咸草。粽叶若没有可用竹叶代替,竹叶有竹香,但不及粽叶清香。咸草若没有可用棉线或尼龙绳代替。粽叶需提前一天洗净晾干,第二天用前烫一下开水消毒。咸草8根为一束对折,打一个结;这样一束粽子就有16个

5.

准备完毕,开始。挑两片粽叶,初学建议挑大片的,易包。粽叶一片在前一片在后,相叠拿好

6.

拉起粽叶前端,圈一个半圈,如图

7.

顺势翻过来,准备装米

8.

把糯米舀进圈圈里,二分之一的时候加上一片猪肉,一颗板栗,一粒剥好皮的蒜头(可不要),可以随个人口味加入鸭蛋黄、鹌鹑蛋或腊肠、腊肉。随后吧剩下的二分之一用糯米饭填满

9.

填好了馅,把上面的粽叶拉下来,盖住圈圈口

10.

左手拇指按住剩余粽叶往下折,右手顺着圈圈口包住并收紧粽叶尾(准备往右折)。如图更清晰

11.

承接上图,把剩下的粽叶尾往右折,一气呵成

12.

最后拉起咸草,绕线,一般两圈即可,打结。有人打死结,但我家习惯用活结,可能是为了吃的时候不用动剪刀,也可能是讲究凡事留余地

13.

这样,一个美美的粽子就包好了

14.

集齐几大束,就可以召唤龙舟啦!(*≧▽≦*)好几束之后,就把粽子在食用凉水中过一下水,一下下就好,因为是用生米,所以需要这个步骤,让米粒滋润一点。然后开始蒸粽子。可以煮,可以蒸。视个人口味而定
若煮,忽略过凉水这一步。煮的糯米软糯,含水量较多,粽子较湿润,但容易开裂,糯米容易流出。开水入煮,水没粽子,煮25分钟即可
若蒸,隔水蒸,水沸放粽子,蒸一个钟。蒸者,糯米香气重,粽香四溢,粽子卖相佳。
两者皆好吃,近几年我们都用蒸,吃着香

潮汕粽子成品图

潮汕粽子成品图
潮汕粽子成品图

烹饪技巧

今年的包粽子大会,因着在上班,没得参加。照片是表妹给拍的,看着喜气洋洋的一家人,幸福感满满。过节不就是把天南地北的众人召唤回家相聚吗?
听说,端午节的粽子和潮汕功夫茶更配哦!

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