炒腊肉

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工艺炒

口味 家常味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

冬笋1个 腊肉1块 3人份

辅料 others

食盐少许 葱5克 姜5克 蒜5克 干辣椒适量

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创建时间：2010-08-02
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原料：冬笋1个、腊肉1块。调料：葱（蒜苗更好哈）、干辣椒、大蒜、生姜、盐。做法：1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。

2、冬笋片不要切得太厚。

3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！