台式炒苦瓜的做法

台式炒苦瓜

by 生活如此 · 1 收藏 · 6088 浏览
工艺 干煸
口味 苦香味
时间 5分钟
难度 初级入门
主料 main
苦瓜1根 3人份
辅料 others
细香葱少许 虾米适量 红尖椒2根
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生活如此
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苦瓜也算得上是夏天的一个难题了。就是如何去苦。台湾大师用了3道工艺,6道配料,6道调料,让苦味升华了!今天,我们就来学习下吧!主料:苦瓜。辅料:海米;豆豉;香葱;红辣椒;葱段,姜片,共计6种。调料:蚝油;胡椒粉;白糖;鸡汁;香油;香醋,共计6种。

台式炒苦瓜的做法

步骤step

1

第一道工序:去掉苦瓜籽,这一步主要是去苦

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第二道工序:去涩,这是很容易让人忽略的一步。苦瓜去籽后,将苦瓜改刀成细条,然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”,这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味

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3

第三道工序:油炸苦瓜,这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。锅中放宽油,烧到7成热,放入苦瓜,依据个人的口感,油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。准备好各种配料,海米提前用水泡好备用,红椒切段,香葱切段,葱姜切片,豆豉洗净

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4

第四道工序:煸香海米。这一步主要是增加海鲜味,掩盖苦味。一定要煸香,不要扔锅中完事。海米要用清水加料酒泡软,然后沥干水份,锅中放油,倒入海米,小火慢煸,直至金黄色

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第五道工序:煸香豆豉,也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。豆豉也不能扔到锅中了事,也要炒出豆豉的香味

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6

第六道工序:煸香葱姜片

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7

第七道工序:调入鸡汁增鲜。煸香海米;豆豉;葱姜之后,倒入苦瓜,调入鸡汁;少许清水炒匀

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8

第八道工序:调人蚝油增鲜

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9

第九道工序:调入白糖提鲜

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10

第十道工序:调入胡椒粉,进一步掩盖苦味

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第十一道工序:加入红椒和香葱,尤其是香葱不可或缺。增香增色

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第十二道工序:出锅之前淋香油

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.8

多吃
糖尿病人群
17.8
大卡

多吃
减肥人群
0.1

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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