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超级嫩滑鸡蛋羹的做法

超级嫩滑鸡蛋羹

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大伟雪儿

菜谱:18 / 关注:22 / 粉丝:561 2017-02-10 / 人看过

自从在饭店里吃过一次超级嫩滑的蛋羹以后,满脑子里就琢磨怎么样自己也能做出来那么嫩那么滑的鸡蛋羹来。尝试了N多次,使用了N多方法,什么冷水冲蛋,什么热水冲蛋,什么锅盖留缝,但做出来的蛋羹就算足够滑,但总是不够嫩,在失败尝试失败尝试了N多次之后,本人终于总结出了一套做出超级嫩滑蛋羹的秘诀程序,在这里分享给大家。俺不敢说按照俺滴步骤100%成功,但俺敢说,只要你不是闭着眼做,按照俺的步骤和方法,99%的成功率是不成问题滴,那1%的失败率,就要问你自己拉^^俺对俺的这个谱子就是这么滴有信心^^

用料

主料

辅料

超级嫩滑鸡蛋羹的做法

1.

鸡蛋洗净表面,待用,鸡蛋最好是冷藏过的,因为要用热水冲。

2.

蒸锅内放入足够水,大火烧开,同时电水壶放入400ml左右水,烧开。两者同步,电水壶的水会先烧开,等待蒸锅水开的过程,进行后续步骤。

3.

鸡蛋打入带刻度的透明容器内,搅拌均匀,划圈搅拌即可。搅拌均匀后观察刻度,记住蛋液的量。

4.

电水壶水开后,用开水搅拌蛋液,注意因为开水温度很高,所以水流不要太大,最好不要连续的水流,边往蛋液加水,边搅拌。一直到蛋水比例达到1:3为止。(如蛋液是100ml,则加水加到总量大约是400ml即可)。

5.

将蛋液用过滤网过滤到蒸蛋用的容器中,我就用的普通饭碗,注意碗内碗底一定要擦干净,不要有水,不然有水的地方做出的蛋羹会有气泡。

6.

过滤完撇去表面的泡沫,也是为了蒸出的蛋羹表面无气泡。

7.

蒸锅开锅后转中小火,将装了蛋液的容器放入蒸锅内,开锅蒸8-10分钟。

8.

蒸蛋羹的过程将绿色菜花洗净,切成更小的朵,放入加了油和盐的开水中烫一下。

9.

捞出待用。

10.

蛋羹出锅。

11.

滴几滴味达美,1、2滴香油,再摆上烫好的菜花,一碗超级嫩滑的鸡蛋羹就做好了,无论光滑度还是嫩滑度,绝对完美PK饭店里的^^

超级嫩滑鸡蛋羹成品图

超级嫩滑鸡蛋羹成品图
超级嫩滑鸡蛋羹成品图
超级嫩滑鸡蛋羹成品图

烹饪技巧

说几个做成功这个蛋羹的关键点:
1、一定一定一定要开水冲蛋,开水入锅。
2、鸡蛋最好是冷藏过的,不然冲蛋过程容易起蛋花。
3、用开水冲蛋时水流一定不要大,最好断断续续的,不然容易把蛋液冲熟。
4、蛋水比例可以在1:2.5-1:3之间,要想嫩,就要加大水的比例,但水不要超过蛋液3倍了,水太多蛋羹就出水了,我经过多次摸索,感觉3倍或略小于3倍是最佳比率,这样做出来的蛋羹超级嫩,又不至于出水。这可是我摸索出来的独家秘笈哦^^一般的方子水都是2倍,我觉得2倍出来的蛋羹,不够嫩^^
4、蒸锅水开放入蛋液后,一定要调成中小火,慢慢蒸蛋羹才均匀嫩滑。
好了,如果大家严格按照我说的上面几点以及我的步骤做,你就一定能做出超级嫩滑的蛋羹哦,祝大家成功^^

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