炒花生米的做法

炒花生米

by 空心菜 · 671 收藏 · 186696 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
花生250克 3人份
辅料 others
色拉油2汤勺 食盐1茶勺 白酒2瓶盖
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空心菜
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连日来,俺苦练厨事基本功,近日,更得高人指点,遂再下灶台,挑战之。居然取得了伟大的历史性突破,大获成功,花生酥香脆,但是绝对不焦也不生。并且还能让它长时间保持酥脆不返潮,有个小秘密,其实很简单啦,就是“在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开,冷后再放盐或糖”,相信很多人也听说过,但是没试过。

炒花生米的做法

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白酒我用的是二锅头,因为便宜,俺家全家没人喝酒,童鞋们如有其它白酒,当然可以替代

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放盐或糖调味,纯粹个人喜好,加多加少也看你自己喜欢

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炒花生米其实有两种:第一种是炒,就是我这种;第二种是油炸,油炸就简单点,就是要多放一点油,等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置?所以我还是推荐前者,只需一点点油即可

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将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一

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将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅

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热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右

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接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下

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沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束

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要想长时间保持酥脆,关键就在这里了,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好

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用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,可以无视

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待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味

炒花生米讨论

炒花生米的营养信息

本菜是低盐食品,健康之选
  • 高脂肪
  • 富含烟酸
  • 低盐
  • 低胆固醇
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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