炒红果丨高颜值的老北京甜品的做法

炒红果丨高颜值的老北京甜品

by 墨西娘 · 556 收藏 · 11149 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
山楂250克 1人份
辅料 others
黄冰糖50克
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
墨西娘
14菜谱 2738粉丝

一到冬季,超市、菜市场堆满了个大、红彤彤的山楂,让人忍不住“剁手”。老北京都知道,山楂作成的小吃,除了常常见诸街头的冰糖葫芦、冰糖雪球,还有一味是炒红果,据说曾是清朝宫廷小吃,也是北京的特色小吃之一。虽叫炒红果,但其实是不用炒的,而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。
记得在影视剧中,老北京家家户户生煤球炉子取暖,或吊上一壶水或者煮上一锅花生,再者煮上一锅炒红果,既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用,因其所含营养成分比苹果高六倍,在北方的冬天物资缺乏的时候,也是一种舌尖上的慰藉。
炒红果最有名的是刘记。筛选出上乘的红果,洗干净放到凉水锅里。把凉水锅放到火上,在开锅之前要保证把红果焯透,如果水开了,那红果就会崩裂,成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮,放到熬好的糖浆里浸,熬糖的技术也是关键。按刘家的标准,"熬糖要熬出筋骨来"。刘记的手艺到今天大抵是失传了,今天我们做的方法没有那么复杂。

炒红果丨高颜值的老北京甜品的做法

步骤 step

1

炒红果丨高颜值的老北京甜品的步骤

将新鲜的红果用流动水冲洗干净,为了好看,用管状圆柱剔除柄、根底及核。

步骤 step

2

炒红果丨高颜值的老北京甜品的步骤

把加工好的红果肉放入汤锅中,加入等量的纯净水和约1/3量的黄冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,其间不要加水,需不时用汤勺翻搅以防糊底。

步骤 step

3

炒红果丨高颜值的老北京甜品的步骤

20分钟后将红果熬至软糯即可。

炒红果丨高颜值的老北京甜品的成品图

炒红果丨高颜值的老北京甜品成品图
炒红果丨高颜值的老北京甜品成品图
炒红果丨高颜值的老北京甜品成品图

炒红果丨高颜值的老北京甜品的烹饪技巧

技巧 tips

红果、水和冰糖的比例约为3:3:1
这里冰糖选用的多晶冰糖。虽然多晶冰糖比单晶冰糖更具营养价值尚未有医学定论,但个人感觉多晶冰糖的口感更自然。那么,能不能用白糖代替呢?理论上是可以的,但中医认为冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
多晶冰糖因为工艺的原因,有些内部可能会有棉线,这个在操作中融化冰糖的时候注意下,取出来就可以了。
吃不完的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒,冰箱冷藏保存。
密封冷藏保存的炒红果最好在两周内食用完,以免变质。

炒红果丨高颜值的老北京甜品讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
22.68

不吃
糖尿病人群
130.8
大卡

少吃
减肥人群
0.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢