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炒疙瘩的做法

炒疙瘩

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菜谱:349 / 关注:1 / 粉丝:2766 炒疙瘩的原文 / 2012-04-12 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

炒疙瘩的做法

       面食的吃法多种多样,擀面条﹑包饺子﹑蒸馒头﹑包包子﹑烙大饼等等,今天给大家介绍一种面食新吃法,像吃蛋炒饭一样来吃面食,把面团炒着吃,一个个小面块,像极了小疙瘩,我们姑且叫炒疙瘩吧。此疙瘩非彼疙瘩,是用面团切出来的疙瘩。炒疙瘩吃起来既劲道又滑嫩,淡淡的奶香味伴着浓郁的耗油汁,味道鲜美无比,蒜香浓郁~

       首先和面的时候加入少许盐,可增加面团的劲道口感;用冰镇的牛奶和面,做出的炒疙瘩劲道,滑嫩;炒制的时候加入蚝油可使味道更加鲜美;出锅前撒上少许蒜末,翻炒几下,浓郁的蒜香味就飘出来了,有肉有蔬菜有主食,所有想吃的一锅出,具体的操作方法,我们一起来学习吧…

材料集合图:

炒疙瘩zq.jpg

1.面粉倒入盆内,放少许盐,增加面的劲道口感,使疙瘩劲道有较劲

2.加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些(冰镇过的牛奶和面,可使和出来的面更劲道,水温越低,和出来的面越劲道)

3.揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味,吃起来口感更滑嫩

炒疙瘩ju.jpg

4.接下来处理配料,胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用

5.面团用擀面杖擀开,切成小块

6.锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,否则炒制的时候不容易炒熟

炒疙瘩PI.jpg

7.煮完的面疙瘩,捞出过凉水

8.锅底放少许油,放入肉末煸炒

9.将肉末炒散,放入葱姜末,炒香

炒疙瘩BL.jpg

10.放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟

11.加入约1大勺蚝油,可使炒出来的疙瘩味道更鲜美

12.放入疙瘩

炒疙瘩jY.jpg

13.再倒入少许酱油,进行上色调味

14.放入黄瓜丁,黄瓜丁不宜放的太早,放早了口感不脆

15.再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅

炒疙瘩EO.jpg

炒疙瘩oU.jpg

炒疙瘩Vd.jpg

烹饪技巧

炒疙瘩劲道好吃几要点:

1、和面时,加少许盐,既可增加疙瘩的劲道口感,又可避免炒的时候疙瘩不入味。

2、用冰镇的牛奶和面,可使疙瘩吃起来更加劲道和滑嫩。

3、炒之前把疙瘩煮至九成熟,可避免疙瘩炒的时候不易熟的情况。

4、炒制的时候加入耗油汁和酱油,可使味道鲜美,颜色诱人;由于和面的时候已经加盐了,炒制的时候又加入耗油汁和酱油,无需再加盐了。

5、出锅前放入蒜末,可保做出的炒疙瘩,蒜香浓郁,香气诱人。

营养功效

1、黄瓜性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经;具有清热利水,解毒消肿,生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还有降血糖,减肥强体的作用;黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

2、胡萝卜性温 味甘,性平。健脾消食、补肝明目、清热解毒、用于小儿营养不良、肠胃不适、饱闷气胀等。胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫力,胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

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