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馋嘴耗儿鱼的做法

馋嘴耗儿鱼

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食趣菜菜屋

菜谱:224 / 关注:1 / 粉丝:6159 2018-03-06 / 人看过

最近一直吃素,小伙伴们表示受不了了,吵着要吃肉。好吧,今天就应了各位小主,来盘肉肉,不仅解馋还下饭,开心了吧。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

说到下饭,重庆人自然离不了花椒和辣椒,不麻不辣不成味。没有花椒和辣椒的菜总感觉食之无味,有了辣椒和花椒的陪伴,菜瞬间就变得有味。所以辣椒和花椒对于重庆人来说有种特别的感觉。

今天菜菜屋分享的这道馋嘴耗儿鱼,以麻辣为特色,成菜色泽鲜红,麻香四溢,轻轻一吻,回荡在鼻尖的是迎面扑来的椒香和麻香,被刺激的味蕾早已安奈不住。

一口耗儿鱼就着白花花的大米饭,好不惬意。就算满身疲惫,一顿美餐的犒劳也会让疲劳消失大半,论下饭,我还是喜欢它。

用料

馋嘴耗儿鱼的做法

1.

提前将原材料准备好

叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块

2.

将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥

3.

将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟
叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.

将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

5.

将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

6.

锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.

待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

8.

放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡
叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感

9.

将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.

锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香

11.

把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

馋嘴耗儿鱼成品图

馋嘴耗儿鱼成品图
馋嘴耗儿鱼成品图
馋嘴耗儿鱼成品图
馋嘴耗儿鱼成品图
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