曹县红油羊肉汤的做法

曹县红油羊肉汤

by 七月☆╮ · 0 收藏 · 227 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 数小时
难度 初级入门
主料 main
羊肉5斤 羊板油半斤 5人份
辅料 others
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七月☆╮
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曹县,宇宙的中心,每逢年节家家户户必备一锅喜庆美味的红油羊肉汤以觞整年的劳作和收获,不同于其他地区或乳白或清透的汤色,曹县红油羊肉汤呈现肉汤冷却似肉冻、红油凝固如美玉的美艳姿态。
在口味和搭配上,以红油羊肉汤为汤底,大可加入豆腐、白菜、粉条为增菜,出锅后撒以葱花、香菜,美味不可言传。

曹县红油羊肉汤的做法

步骤 step

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曹县红油羊肉汤的步骤

这是一只羊前腿带着些肋排,5斤左右。

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曹县红油羊肉汤的步骤

羊肉初步分解为若干大块带骨肉。

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曹县红油羊肉汤的步骤

羊板油放一边备用。

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曹县红油羊肉汤的步骤

干辣椒12只备用。

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曹县红油羊肉汤的步骤

斩好的羊肉放锅盆里冲洗两遍,期间摘去残留的羊毛和污物。

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曹县红油羊肉汤的步骤

清洗好的羊肉放锅,加入大葱(一棵葱去掉叶,斩两段即可),花椒、姜、丁香,加满水(家用整过清洗干净后加满水即可,水位距锅沿2cm左右),加入干辣椒(辣椒必须清理掉辣椒籽,这点很重要,不然做出的汤偏甜)

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曹县红油羊肉汤的步骤

大火烧开,转到最小火炖2个小时以上(燃气炉火力大,曹县老家土灶大锅要炖4个小时左右)

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8

曹县红油羊肉汤的步骤

炖到上述时间后,捞出炖过的辣椒。

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曹县红油羊肉汤的步骤

炖好的辣椒和羊板油剁在一起,就像是剁饺子馅,一定要剁细(红油羊肉汤的灵魂,你剁的有多细,羊肉汤就有多好喝)

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曹县红油羊肉汤的步骤

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曹县红油羊肉汤的步骤

等到羊肉炖好取出(葱、姜、花椒、丁香,滤出丢掉),拆骨取肉,将肉切成小块或撕成小块再放回锅里,同时将剁好的羊油辣椒放到锅里同煮,大火烧开5分钟后停火,自然冷却。

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曹县红油羊肉汤的步骤

曹县红油羊肉汤冷却后在冬季室外温度下放一两个月不会变质,建议等汤冷却后分成一碗一份装食品袋冰箱冷冻,吃的时候取上一两碗加上些白菜、粉条、豆腐。

曹县红油羊肉汤的成品图

曹县红油羊肉汤成品图

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热量
脂肪
0.35

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257.8
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少吃
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21.1

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