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草头饼 —— 怎一个香字能形容的做法

草头饼 —— 怎一个香字能形容

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菜谱:54 / 关注:23 / 粉丝:13 2018-05-15 / 人看过

草头饼,草头饼,顾名思义、必须是用草头做的饼。
草头饼起源于上海新场,不管,现在在上海已经很难看到它的身影了,草头上市的季节里,也只有不多的饭店才有,再有就是江浙一带的古镇老街上会有些阿姨、婆婆妈妈在做。
草头饼糯中带着草头的清香,这个方子里又因为加了澄面,所以那丝丝绿会透过熟透的饼身隐隐散发出来,这就是春天。

用料

主料

辅料

草头饼 —— 怎一个香字能形容的做法

1.

主要食材:糯米粉、澄面、鸡蛋再加新鲜草头

2.

草头洗净后在开水里烫熟,捞出

3.

挤干水分,横着切一刀

4.

竖着再切一刀(千万别剁碎了,目的只是要稍微小一些,所以切这么二刀足矣)

5.

糯米粉加鸡蛋加盐加糖

6.

用清水慢慢混合均匀,揉成面团

7.

澄面用开水,必须用开水,搅拌均匀

8.

倒入糯米粉团中

9.

揉均匀

10.

切碎的草头倒入

11.

混合均匀

12.

取适量大小于手心揉成团

13.

按扁

14.

小火,把饼坯放入,慢煎

15.

一面成型后,翻面

16.

煎至饼身有点膨起,呈透明状,基本就是熟了

17.

起锅,装盘,乘热食用

草头饼 —— 怎一个香字能形容成品图

草头饼 —— 怎一个香字能形容成品图
草头饼 —— 怎一个香字能形容成品图
草头饼 —— 怎一个香字能形容成品图

烹饪技巧

糯米粉的东西必须是小火慢煎,否则极有可能外焦里不熟

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