草莓拿破仑酥的做法

草莓拿破仑酥

by COUSS · 2 收藏 · 1171 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 新手尝试
辅料 others
香草精几滴 草莓 糖粉适量
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COUSS
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拿破仑,法式经典甜品,又称千层酥。草莓拿破仑层层叠叠、金黄酥脆的酥皮,夹着甜美柔腻的卡士达酱,顶着硕大的草莓,撒上雪白糖霜,仅仅是描述,就留口水!食谱By@米朵手工烘焙。
千层酥皮一定要使用天然黄油,不可用人造黄油和起酥油,烤千层酥皮的时候可以在表面洒一些细砂糖,烤出来会更香甜,制作千层酥皮的时候要非常小心,避免裹入的黄油变得太软,否则容易漏油。
所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难,这也是为什么每一步都要放入冰箱的原因,天气冷的时候我们要考虑的则是怎样才能让黄油不那么硬,以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开,拿破仑酥制作好之后不要存放太长时间,现做现吃最能感受到它的美味。

草莓拿破仑酥的做法

步骤 step

1

草莓拿破仑酥的步骤

首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)依次倒入打蛋盆里,揉成一个柔软的面团,无需揉出筋。

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2

草莓拿破仑酥的步骤

将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)

步骤 step

3

草莓拿破仑酥的步骤

准备裹入用的黄油。裹入的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。

步骤 step

4

草莓拿破仑酥的步骤

将松弛好的面团取出来。硅胶垫上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。

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草莓拿破仑酥的步骤

盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。弄好之后连同油纸一起放入冰箱冷藏。

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草莓拿破仑酥的步骤

将裹入用的黄油铺在面团中央,撕去油纸。

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7

草莓拿破仑酥的步骤

把面团的四个角向中间折。这样黄油就完全被包裹在面团里了。

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草莓拿破仑酥的步骤

硅胶垫上撒上面粉防粘,将包了黄油的面团放在硅胶垫上擀开成为长方形。

步骤 step

9

草莓拿破仑酥的步骤

将长方形的面团短的两边往中间折。

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10

草莓拿破仑酥的步骤

再次对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。

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草莓拿破仑酥的步骤

完成后,将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷冻20分钟,给面团充分的松弛时间。

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草莓拿破仑酥的步骤

硅胶垫上撒上面粉,松弛好的面团放在硅胶垫上,再一次擀开成为长方形。

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草莓拿破仑酥的步骤

再一次折叠起来。

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草莓拿破仑酥的步骤

四折过后,面团再次冷冻20分钟,取出。

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草莓拿破仑酥的步骤

进行最后一次四折。并再一次冷冻20分钟。

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草莓拿破仑酥的步骤

将冷藏好的面团再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。将面片切掉不规则的边角,使它成为规则的长方形。铺在油纸上,在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。

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草莓拿破仑酥的步骤

连同油纸和烤盘一起,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,直到表面变成金黄色出炉。冷却后备用。

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草莓拿破仑酥的步骤

接着制作卡仕达酱。蛋黄.玉米淀粉.低筋面粉和一大勺牛奶倒入碗里。彻底搅拌均匀。

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草莓拿破仑酥的步骤

细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅,煮至冒热气。

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草莓拿破仑酥的步骤

搅拌好的混合物过筛重新倒回奶锅。加入几滴香草精。

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草莓拿破仑酥的步骤

将煮开的牛奶倒入上面的蛋黄混合物里,一边倒一边搅拌。

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草莓拿破仑酥的步骤

重新小火加热,并不断搅拌。

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草莓拿破仑酥的步骤

一直加热到沸腾,成为浓稠的卡仕达酱。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至4度左右备用。

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草莓拿破仑酥的步骤

把烤好的千层酥皮,切成长条。再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。

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草莓拿破仑酥的步骤

从冰箱里拿出冷藏好的卡仕达酱,套上裱花嘴装入裱花袋。也可直接装入裱花袋剪口备用。

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草莓拿破仑酥的步骤

取一片千层酥皮,挤满卡仕达酱。铺上切成片的草莓,再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。

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草莓拿破仑酥的步骤

铺上第二层千层酥皮,挤卡仕达酱,放上草莓,挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥.最后,撒上糖粉,并在顶部放上草莓作为装饰,草莓拿破仑酥就完成了。

草莓拿破仑酥的成品图

草莓拿破仑酥成品图

草莓拿破仑酥的烹饪技巧

技巧 tips

1.烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

草莓拿破仑酥讨论

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高血脂人群

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控制少吃

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尽量不吃

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控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.43

不吃
糖尿病人群
325.2
大卡

不吃
减肥人群
23.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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