草莓拿破仑酥的做法

草莓拿破仑酥

by 君之 · 3 收藏 · 4475 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
低筋面粉170克 80克 黄油110克 牛奶200克 细砂糖50克 4人份
辅料 others
1/2小勺 蛋黄2个 玉米淀粉10克 香草精1/2小勺 新鲜草莓16枚 糖粉适量
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
君之
563菜谱 29107粉丝

冬天,没有什么比在温暖的室内吃一块酥松的拿破仑酥更惬意的事情了!
初冬的草莓已经开始上市。用最“鲜”一批初冬成熟草莓,制作出的酸酸甜甜美味拿破仑酥,无比的让人满足。
不要害怕复杂的酥皮,只要做好了,这款甜点,真的非常非常非常美味!
千层酥皮配料:低筋面粉160克,水80克,黄油15克,盐1/2小勺。另准备黄油95克(裹入用)
卡仕达馅:蛋黄2个,细砂糖50克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,牛奶200克,香草精1/2小勺
另准备新鲜草莓16枚、糖粉适量。

草莓拿破仑酥的做法

步骤 step

1

首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。

步骤 step

2

草莓拿破仑酥的步骤

准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。

步骤 step

3

将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。

步骤 step

4

草莓拿破仑酥的步骤

盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

步骤 step

5

松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。

步骤 step

6

草莓拿破仑酥的步骤

将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。

步骤 step

7

把面团的四个角向中间折。

步骤 step

8

草莓拿破仑酥的步骤

这样,黄油就完全被包裹在面团里了。

步骤 step

9

案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。

步骤 step

10

草莓拿破仑酥的步骤

两边向中间折。

步骤 step

11

再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。

步骤 step

12

草莓拿破仑酥的步骤

案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。

步骤 step

13

再一次折叠起来。

步骤 step

14

草莓拿破仑酥的步骤

四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

步骤 step

15

将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。

步骤 step

16

草莓拿破仑酥的步骤

将面片切掉不规则的边角,使它成为规则的长方形。铺在油纸上,在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜,松弛至少30分钟。

步骤 step

17

连同油纸一起放入烤盘,放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤25分钟左右,直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。

步骤 step

18

草莓拿破仑酥的步骤

接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。

步骤 step

19

彻底搅拌均匀。

步骤 step

20

草莓拿破仑酥的步骤

细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅,煮开。

步骤 step

21

将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里,一边倒一边不断搅拌。

步骤 step

22

草莓拿破仑酥的步骤

倒好的混合物,过筛重新倒回奶锅。加入香草精。

步骤 step

23

重新中火加热,并不断搅拌。

步骤 step

24

草莓拿破仑酥的步骤

一直加热到沸腾,成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。

步骤 step

25

把烤好的千层酥皮,切成长方形小块。

步骤 step

26

草莓拿破仑酥的步骤

取一小片千层酥皮,挤满卡仕达酱。

步骤 step

27

铺上切成两半的草莓,再挤满卡仕达酱。

步骤 step

28

草莓拿破仑酥的步骤

铺上第二片千层酥皮,挤卡仕达酱,放上草莓,挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后,撒上糖粉,并在顶部放上草莓作为装饰,草莓拿破仑酥就完成了。

草莓拿破仑酥的成品图

草莓拿破仑酥成品图

草莓拿破仑酥的烹饪技巧

技巧 tips

1、拿破仑酥是一道经典的法式甜点。层层酥脆的酥皮与新鲜水果、卡仕达酱的搭配让人欲罢不能。这道甜点做好后,不要存放太长时间,现做现吃最能感受到它的完美。
2、真正美味的千层酥皮,一定是用天然黄油做出来的。虽然市面上有很多现成的酥皮出售,但是多用的是人造黄油和起酥油,远不及天然黄油的馥郁香气及入口即化的口感。我偏爱使用总统的黄油制作千层酥皮,最能体现酥皮的美味。虽然天然黄油的熔点限制,使得制作的难度增加,不过我觉得,既然是在家玩儿烘焙,就一定要多挑战一下自己哈。
3、制作千层酥皮,要非常小心,避免裹入的黄油变得太软,否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难。这也是为什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天,南方很多地区室温已经很低了,就不用放入冰箱冷藏了,尤其是一些室温只有几摄氏度的地方,反而要考虑怎样才能让黄油不会太硬,以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。总之,千层酥皮是一件比较考验我们技术的东西,多练练吧,熟能生巧,就没有问题了。

草莓拿破仑酥讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
20.37

不吃
糖尿病人群
309.3
大卡

不吃
减肥人群
19.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢