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草莓奶油竹子蛋糕的做法

草莓奶油竹子蛋糕

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bada小美

菜谱:122 / 关注:0 / 粉丝:2834 2013-05-09 / 人看过

竹~之前微博登过这款点心,这两天整理了下图片总算是传上来了。日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕,将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖,灵感来自于新年装饰在门前的松枝。当初我买《日本7位顶级甜点师》时最吸引我的就是这款心,按照自己的理解将它制作出来,与原配方相比省略掉很多步骤,我做的竹筒本身容积很小,填的料不是很多,所以索性用了最简单的巴伐露,之前摘的迷你草莓也派上了用场,简单妆点了下就已经足够精致了。

用料

辅料

调料

草莓奶油竹子蛋糕的做法

缎带面糊材料:黄油20克、糖粉20克、鸡蛋白20克、低筋面粉20克、开心果膏少许

杏仁海绵蛋糕体材料:鸡蛋白60克、细砂糖18克、鸡蛋75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低面粉粉18克、融化黄油12克

英式奶油酱材料:牛奶36毫升、淡奶油48毫升、鸡蛋黄20克、细砂糖20克、吉利丁片5克、淡奶油120克、草莓适量

一、制作缎带海绵蛋糕:

1.黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,再用打蛋器搅打均匀

2.分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀,筛入低筋面粉

草莓奶油竹子蛋糕Fp.jpg

3.拌匀,铺在油布上,薄薄的抹平一层,用毛刷刷出纹路,冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作

草莓奶油竹子蛋糕Og.jpg

二、组合及装饰:

4.将烤好的蛋糕取出撕掉油布,切去四周不平整的蛋糕体

5.蛋糕片切成25厘米*20厘米,四个直径6厘米慕斯圈沾粘在一起,将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中,冷藏至硬

6.取出去掉慕斯圈,斜刀起开,底部包裹一层保鲜膜,再套入慕斯圈固定,放入烤盘中备用

草莓奶油竹子蛋糕qH.jpg

7.牛奶和淡奶油混合加热,倒入搅拌后的蛋黄和白糖中混合均匀,倒入锅中,边加热边不停搅拌,至80℃

8.过滤,加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解,放置一旁晾凉

草莓奶油竹子蛋糕mF.jpg

9.淡奶油稍打发,慢慢倒入英式奶油酱混合均匀,加入草莓粒稍混合,倒入竹筒模中,放冰箱冷藏至稍凝固,最后用草莓装饰即可

草莓奶油竹子蛋糕cf.jpg

草莓奶油竹子蛋糕zD.jpg

草莓奶油竹子蛋糕oz.jpg

草莓奶油竹子蛋糕WM.jpg

烹饪技巧

1、我先将开心果膏与蛋白液混合,然后少量多次的加入黄油中,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了;

2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固;

3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

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