菜蟒的做法

菜蟒

by 多幸福多快乐 · 0 收藏 · 3416 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
胡萝卜1根 黑木耳适量 圆白菜半颗 干油豆皮1张 绿豆粉丝1把 4人份
辅料 others
面粉200克 清水110克 食用油适量 适量 鸡粉适量
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多幸福多快乐
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爱吃带馅的食物,却只会做普通的馅饼,那您可不能错过我今天这个食谱。今天我要分享的这个“菜蟒”,比馅饼更好吃,做法也更简单!不用发面,不用烫面,也不用油煎,选几种喜欢的食材拌成馅,上锅蒸出来,皮薄馅多,又健康又营养又好吃,我一次能吃好几块,比烙馅饼更方便,非常值得推荐。

菜蟒,又称菜卷,是中国民间常见食品,流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成,也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料,皮薄馅多,做法简单,是一种很受欢迎的家常面食。北京有一种发酵面食叫“肉龙”,不知道“菜蟒”之称是不是为了和北京的“肉龙”相呼应的叫法。
不发面、不烫面、不放肉、不油煎,喜欢吃素的小伙伴肯定会喜欢它!只要揉好面,擀出薄薄的饼皮,把自己喜欢的素馅调拌均匀,铺在上面,卷一卷就可以上锅蒸了, 做法非常简单,如果爱吃素馅饼,这个做法一定要学会,我一次能吃好几块!来看看这条“菜蟒”是怎么做出来的吧!

菜蟒的做法

步骤 step

1

菜蟒的步骤

准备各种原材料,黑木耳是干的,需要提前泡发备用。绿豆粉丝和干油豆皮也需要浸泡,用温水泡几分钟就可以了;

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2

菜蟒的步骤

把圆白菜切丝再切小段,不要切得太碎,小段就可以了;

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3

菜蟒的步骤

把切好的圆白菜放到小盆里,加上一勺盐,拌均匀,先腌10分钟,让圆白菜出出水,出水后挤去水份才可以用来拌馅,否则馅里的水分太多,影响制作和成品的口感;

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4

菜蟒的步骤

泡过的黑木耳放到开水锅里焯熟,捞出后切碎备用;

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5

菜蟒的步骤

绿豆粉丝和油豆皮用温水泡软后切成小段和小块,不要太碎,如图所示就可以了;

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6

菜蟒的步骤

胡萝卜去皮后切成胡萝卜丝;

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7

菜蟒的步骤

炒锅上火烧热,放上食用油,把胡萝卜丝放进去炒一炒。胡萝卜用油炒过之后更香,也更营养。因为菜蟒是素馅的,想要口感好也需要放点油,所以这里炒胡萝卜的油可以多放点,多出来的就可以一起拌馅用了;

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菜蟒的步骤

把腌好后挤去水分的圆白菜丝、切好的绿豆粉丝、黑木耳、油豆皮和炒过的胡萝卜丝连油一起都放到一个小盆里;

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9

菜蟒的步骤

加上适量的盐和鸡粉,用筷子搅拌均匀,制作“菜蟒”的馅就做好了;要注意圆白菜之前是用盐出过水的,所以再放盐不要过量,防止太咸;

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菜蟒的步骤

提前揉好一块面, 200g面粉加110g清水混合揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟,再放到揉面垫上揉均匀,静置后的面团再揉会更光滑,也更软一些;

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菜蟒的步骤

把揉好的面团擀开成一个长方形的薄薄的面饼;

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菜蟒的步骤

把调拌好的馅放到饼皮上,铺均匀,注意四周要留出一点不要沾到馅料,因馅料上有油,如果周边的面饼粘到以后,就不好封口了。馅料的薄厚可以自行决定,我喜欢馅多,所以铺的比较厚一些,如果做的不熟练,建议先铺的薄一点比如好卷;

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菜蟒的步骤

从上往下卷成一个长形的菜卷,两头封口,保证不要里面的馅料出来;

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菜蟒的步骤

我是用臻米电火锅的托盘蒸的,所以在托盘的底部铺了一层耐高温的油纸,周边没有油纸的地方也抹上一层油防粘。再把围成圆状的菜蟒生胚放到托盘里,刚好围成一个圆圈,两边的收口对在一起。

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菜蟒的步骤

电火锅通电,锅底放上清水,烧开后把托盘放到锅里,这是一个可以升降的电火锅,事先已经按了“升降”键,托盘放进去以后刚好离锅底的水面有点距离,就可以直接蒸了,代替蒸锅的用法。当然,您用普通的蒸锅也是一样的。

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菜蟒的步骤

放好托盘以后,盖上锅盖,等锅盖上冒汽后转成中火蒸20分钟即可。

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菜蟒的步骤

时间到,”菜蟒“蒸好了,饼皮已经成透明状,很薄,可以看到里面胡萝卜、黑木耳的颜色,看起来是不是很不错呢?把它取出来就可以开吃了,薄皮大馅才更香呢!

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菜蟒的步骤

把蒸好的“菜蟒”取出来放到木板托盘上,因为这个皮比较薄,取的时候还是要小心一点的,不要把它弄破了,再用刀切成小段,就可以食用了,从切口处可以看到,我蒸的这条“菜蟒”里的馅可是足足的哦,每切一刀都在流口水!

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菜蟒的步骤

食用的时候可以直接吃,也可以调一碟料汁,我放了一点生抽酱油,半碟香醋,一勺干煸辣椒,把切成小段的“菜蟒”蘸着吃,如果再有点蒜泥就更香了,不过蒜泥有味,白天还是不适合食用的,晚上倒是无妨。

菜蟒的成品图

菜蟒成品图
菜蟒成品图
菜蟒成品图
菜蟒成品图

菜蟒的烹饪技巧

技巧 tips

【多妈有话说】:
▲做好的面团要柔软,擀的要薄才会好吃,不需要烫面或发面,正常清水揉面就可以了,但面团的吸水性略有区别,可根据手感进行调整;

▲擀面的时候可以撒一些干面粉在面团上,再进行擀制,可以让面饼擀的薄,又不会粘在揉面垫或擀面杖上;

▲关于馅料,一般韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条等食材居然,但也可以根据自已的喜好选择其它食材,多取蔬菜、豆制品、菌菇类食材来制作,有些易出水的食材最好提前去一下水份;

▲调拌好的馅料往擀好的面饼上铺的时候,一定要避开周边的饼皮,以免饼皮粘油,不好收口;

▲蒸制“菜蟒”时可凉水上锅也可以热水上锅,以锅盖上方冒汽后开始计算时间,蒸制的时间跟“菜蟒”的大小,厚薄都有关系,确保蒸熟即可。

菜蟒讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
23.38

不吃
糖尿病人群
222.2
大卡

少吃
减肥人群
5.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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