不开裂的戚风的做法

不开裂的戚风

by 龙宝宝陈诺(陈筱盈) · 1074 收藏 · 3562 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试
主料 main
30克 奶粉10克 植物油25克 50克 鸡蛋4个 低粉65克 5人份
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龙宝宝陈诺(陈筱盈)
471菜谱 31783粉丝

妹妹打电话来说外甥女生日,孩子不爱奶油,想吃戚风,让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包,记不清有多久没做戚风了,脑子进水,一开始把蛋糕糊放烤箱中层,大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层,虽然烤出来的戚风没有开裂,但是表面稍稍有点塌,还好不算严重

不开裂的戚风的做法

步骤 step

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不开裂的戚风的步骤

准备好材料,分别称出需要的份量

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不开裂的戚风的步骤

分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油

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不开裂的戚风的步骤

准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖15克,植物油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

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不开裂的戚风的步骤

这是乳化好的液体状态

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不开裂的戚风的步骤

倒入过筛的低粉

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不开裂的戚风的步骤

十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋

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不开裂的戚风的步骤

分3次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄

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不开裂的戚风的步骤

蛋黄糊搅拌好,放一边备用

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不开裂的戚风的步骤

打发蛋白,35克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

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不开裂的戚风的步骤

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀,这个时候预热烤箱,140度10分钟

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不开裂的戚风的步骤

混合好的状态

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不开裂的戚风的步骤

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀

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不开裂的戚风的步骤

蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具,表面的气泡用牙签划一下

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不开裂的戚风的步骤

烤箱底层,140度,60分钟,一定放底层,我当时脑抽,放了中层,结果不太理想了

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不开裂的戚风的步骤

烤熟后取出倒扣,放凉后脱模,因为是送外甥女的,所以就没有拍切片图片

不开裂的戚风的成品图

不开裂的戚风成品图
不开裂的戚风成品图
不开裂的戚风成品图
不开裂的戚风成品图

不开裂的戚风的烹饪技巧

技巧 tips

1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡,我打发蛋白霜是打到偏干性,也可以参照其他食谱打到完全干性,看个人喜欢

不开裂的戚风讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.04

不吃
糖尿病人群
247.3
大卡

少吃
减肥人群
11.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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