菠萝包的做法

菠萝包

by 梅子做美食 · 286 收藏 · 2802 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 高级厨师
主料 main
无盐黄油65克 低筋面粉105克 高筋面粉160克 2人份
辅料 others
食盐2克 白砂糖35克 酵母3克 全蛋液35克 饮用水110克 表层蛋黄1个 糖粉40克 奶粉14克
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梅子做美食
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今天分享的是菠萝包,香脆的外皮,柔软的面包,奶香味十足,外边的酥皮会掉得满地都是渣渣,而面包部分又非常的柔软,跟外面的酥皮形成了鲜明的对比

菠萝包的做法

步骤 step

1

菠萝包的步骤

面包机桶内倒入鸡蛋液、清水,再倒入高筋面粉和低筋面粉,然后加入奶粉、酵母,白糖和食盐分别倒入面包机的角落里,避免酵母放入,以免影响发酵,面包机开启揉面模式等待15分钟

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2

菠萝包的步骤

揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油,然后选择继续揉面

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3

菠萝包的步骤

直到面团揉出手套膜为止,最后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大

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4

菠萝包的步骤

做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉,搅打至混合均匀,然后少量多次地加入鸡蛋液,等第一次完全混合之后再加入下一次,直到完全混合为止

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5

菠萝包的步骤

过筛进低筋面粉和奶粉,再用刮刀充分拌均匀,然后揉成团,盖上一层保鲜膜,放入冰箱里面冷藏备用

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6

菠萝包的步骤

面团发酵至两倍大后,取出来放到砧板上,用手轻轻的拍打排出里面的空气,再平均分成六等份

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7

菠萝包的步骤

用手将面团稍微定下型,再搓圆,盖上一层保鲜膜静置15分钟,然后静置好的面团取出来再次搓圆,排出里面的空气

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8

菠萝包的步骤

菠萝皮从冰箱取出,包上保鲜膜,稍微搓长一点,然后再平均分成六等份,再搓圆,盖上一层保鲜膜备用

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9

菠萝包的步骤

菠萝皮下面垫上一层保险袋,再取一个保鲜袋盖在上面,然后将刮板放到菠萝皮得上面,用手用力按压成圆圆的饼状

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10

菠萝包的步骤

将排好气的面团放到菠萝皮上面,轻轻的向上推,然后再倒扣到刮板上面,再轻轻的转动定型会更加好看

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菠萝包的步骤

将定型好的面团转移到烤盘中,用刮刀在表层划上小方格,横着划几下,竖着划几下,也可以用一下签辅助定型,使印子更加明显,然后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大

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12

菠萝包的步骤

发酵好以后,使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液,注意缝隙里面不要刷上去,这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看,最后放入提前预热好的烤箱,175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了

菠萝包的成品图

菠萝包成品图
菠萝包成品图
菠萝包成品图
菠萝包成品图

菠萝包的烹饪技巧

技巧 tips

菠萝包上面是尖尖的,圆圆的,所以上色的时候会首先上色这一部分,这样可能会导致上面焦下面没有烤熟,所以在快烤好的时候可以在最上层放一个托盘,这样就可以避免这种情况了

菠萝包讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
32.76

不吃
糖尿病人群
339
大卡

不吃
减肥人群
13.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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