菠萝包的做法

菠萝包

by 月影沙湫 · 12 收藏 · 26944 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
面包部分: 全蛋液20克 高筋面粉200克 耐高糖酵母3克 黄油25克 细砂糖35克 牛奶90克 淡奶油25克 3克 5人份
辅料 others
菠萝皮部分: 黄油40克 低筋面粉65克 糖粉35克 奶粉15克 全蛋液20克 1小撮
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月影沙湫
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菠萝包其实是一种源自香港的甜面包,不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅,正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样,菠萝包的得名其实原自于它的外型,因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。
菠萝包外层表面的脆皮,一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成,是菠萝包的灵魂,很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。
今天,就一起动手制作这道经典的面包吧。

菠萝包的做法

步骤 step

1

菠萝包的步骤

准备好所有的食材。

步骤 step

2

菠萝包的步骤

把除黄油以外的其他材料放入厨师机。

步骤 step

3

菠萝包的步骤

揉10分钟后加入软化的黄油。

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4

菠萝包的步骤

继续揉10分钟,至面团的完全阶段,此时面团可拉出薄膜。

步骤 step

5

菠萝包的步骤

揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵。

步骤 step

6

菠萝包的步骤

面团发酵到2倍大时,用食指蘸少量高粉,在面团上戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束,一发面团温度以不超过28度为宜。

步骤 step

7

菠萝包的步骤

将面团排气分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 step

8

菠萝包的步骤

静置的时候制作菠萝皮,黄油切小块软化后加入糖粉用电动打蛋器打至泛白膨胀。

步骤 step

9

菠萝包的步骤

分3次加入全蛋液,搅打均匀。

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10

菠萝包的步骤

筛入低筋面粉、奶粉、盐,用刮刀翻拌均匀至无干粉状。

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11

菠萝包的步骤

用保鲜膜将面团包裹好放冰箱冷藏10分钟。

步骤 step

12

菠萝包的步骤

冷藏好的菠萝皮面团分成6等份。

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菠萝包的步骤

取一份菠萝皮面团,上下铺保鲜膜,擀开成面片状。

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14

菠萝包的步骤

去掉下层的保鲜膜,将面片覆盖到面包面团上。

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15

菠萝包的步骤

轻轻撕掉上层的保鲜膜,将面包搓圆,收好底部,收口向下。

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16

菠萝包的步骤

将包好的面团放入烤盘,用菠萝包印模压出花纹,盖保鲜膜放温暖湿润处进行第二次发酵。

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17

菠萝包的步骤

发酵到2倍大时候取出,表面刷蛋液,放入烤箱。

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18

菠萝包的步骤

烤箱中下层、180度、上下火、20分钟左右即可。

菠萝包的成品图

菠萝包成品图
菠萝包成品图
菠萝包成品图
菠萝包成品图

菠萝包的烹饪技巧

技巧 tips

1、本文配方可做菠萝包6个,文中使用的菠萝印模为屋诺UN33301菠萝印。
2、菠萝包里面也可以夹上自己喜欢的豆沙、椰蓉馅之类,口感更丰富。

菠萝包讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
32.13

不吃
糖尿病人群
322.5
大卡

不吃
减肥人群
12.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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