菠萝包的做法

菠萝包

by 君之 · 1 收藏 · 90669 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉150克 低筋面粉50克 3人份
辅料 others
奶粉3/2勺 鸡蛋清2大勺 酵母(干)1小勺
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君之
563菜谱 29083粉丝

原料:高筋面粉150克、低筋面粉50克。辅料:奶粉3/2勺、鸡蛋液2大勺、酵母1小勺。调料:盐1/2小勺、细砂糖30克、水70克、黄油45克、糖粉25克。做法:1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

菠萝包的做法

步骤step

1

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克)

步骤step

2

发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

步骤step

3

排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

步骤step

4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

步骤step

5

分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

步骤step

6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤step

7

倒入低筋面粉,轻轻拌匀(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

步骤step

8

拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份

步骤step

9

(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团

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10

把面团压在菠萝皮上

步骤step

11

稍微用力,将菠萝皮压扁

步骤step

12

右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤step

13

继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了

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14

继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤step

15

收口向下,菠萝皮包好了

步骤step

16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

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17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

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18

划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

菠萝包讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
50.96

不吃
糖尿病人群
363
大卡

不吃
减肥人群
2.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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