菠萝包的做法
步骤step
1
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克)
步骤step
2
发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

步骤step
3
排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟
步骤step
4
中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

步骤step
5
分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
步骤step
6
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤step
7
倒入低筋面粉,轻轻拌匀(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
步骤step
8
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份

步骤step
9
(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团
步骤step
10
把面团压在菠萝皮上

步骤step
11
稍微用力,将菠萝皮压扁
步骤step
12
右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤step
13
继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了
步骤step
14
继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤step
15
收口向下,菠萝皮包好了
步骤step
16
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤step
17
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤step
18
划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右


这道菜适合我吃吗?
高血糖人群
尽量不吃
减肥人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
50.96
克
不吃
糖尿病人群
363
大卡
不吃
减肥人群
2.3
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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