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舶来品——马拉糕的做法

舶来品——马拉糕

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白鲨食品

菜谱:87 / 关注:0 / 粉丝:8628 2017-06-20 / 人看过

马拉糕,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。虽然是舶来品,但是经过多年的发展,马拉糕已经成为传统的广式茶楼最常见的点心之一。

马拉糕外形比较普通,看上去像块海绵,但它质感松软,带有鸡蛋糕的香味,可以媲美蛋糕。马拉糕跟松糕有点相似,很多时候都会将马拉糕和松糕作对比,看上去都差不多,常常让人以为是同样的糕点。马拉糕的原材料是面粉,口感松软滑,而松糕则是粘米粉和糯米粉,因此马拉糕比松糕更蓬松,更松软,松糕则会觉得像吃粉。

传统的马拉糕,仅仅是发酵就要耗去一天的时间,发酵途中的温度变化也让出品的质量难以掌握,传统制作也难以满足现代生活的快节奏。因此使用白鲨马拉糕预拌粉,发酵时间缩短至1小时,可以轻松简单做出一流的马拉糕。

用料

舶来品——马拉糕的做法

1.

食材

2.

将180g红糖加入400g水

3.

拌匀至糖完全溶化

4.

将4个鸡蛋去壳,加入500g马拉糕专用粉中

5.

加入10g(两小包)酵母粉。

6.

倒入已拌匀的红糖水

7.

搅拌均匀成马拉糕预拌浆,将预拌浆静置60分钟

8.

将预拌浆倒入蒸盘内,水开后入蒸炉蒸,20-25分钟后取出后即可食用。

9.

此食谱由白鲨食品官方原创提供,转载请注明来源,谢谢!

舶来品——马拉糕成品图

舶来品——马拉糕成品图
舶来品——马拉糕成品图

烹饪技巧

小Tips:
1.这里的发酵时间写的是60分钟,实际情况需要根据酵母的多少、环境温度有所增减,这里参考的酵母量是10g,环境温度是30摄氏度。(根据酵母的质量也有一定可能的不同)
2.红糖可适量放多一点,出来的味道更好。
3.建议每500g马拉糕预拌粉加不超过10g的酵母,酵母放多了容易产生苦味。
4.建议家里发酵用恒温发酵箱。

舶来品——马拉糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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