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菠菜拖叶子的做法

菠菜拖叶子

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菜谱:213 / 关注:18 / 粉丝:1338 菠菜拖叶子的原文 / 2011-10-25 / 人看过
用料

主料

调料

菠菜拖叶子的做法

材料集合图:

菠菜拖叶子SZ.jpg

1.菠菜洗净取叶片备用

2.将面粉、鸡蛋、水调成面粉糊,稍稠一些,另外,再备一些干面粉

菠菜拖叶子kF.jpg

3.锅中烧开水,马上准备拖叶子

4.将菠菜叶其中一面在干面粉过一下,然后再挂上鸡蛋面粉糊,由于未用豆面,所以挂糊时稍微费劲些,可借助筷子使其挂得更均匀些

5.拖叶子做一片即下锅,基本上一片做好,一片可捞出了,捞出后码于盘中

菠菜拖叶子ds.jpg

6.准备浇头,少许油入锅,下蒜姜丝爆香锅,再下肉末,炒开

7.放剁椒、糖、醋翻炒几下,香气飘出后,加入水淀粉,搅开并起滚,趁热浇在拖叶子上,吃时拌开即可

菠菜拖叶子Nh.jpg

菠菜拖叶子pP.jpg

菠菜拖叶子PK.jpg

菠菜拖叶子Vz.jpg

菠菜拖叶子Hr.jpg

烹饪技巧

1、菠菜过干粉,有助于挂粉糊,如果你有豆面,最好在面粉糊中加适量豆面。

2、面粉糊挂一面即可,这样叶片就会自然卷曲。

3、菠菜很容易熟,所以不用多煮,一般一面沾好,前面一面已经差不多,太烂熟也不好。

4、剁椒本身有咸味,所以不用加盐了,如果味道还是过咸,可以适量加水调和。

5、一定要趁热吃,太好吃了。

饮食小常识

       拖叶子也叫蘸尖尖、蘸片子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,已成为人们的盘中佳肴。

菜品特色

       我不是山西人,对醋的接受能力有限,所以在沾料中,减少了醋的比例,以剁椒、醋、糖、料酒加水淀粉调成了糊浇在拖叶子上。另外我没用豆面,据说要能让面裹住菜并在沸腾的锅里不至于皮肉分离,需要豆面来做月下老人。豆面天生有凝聚力,可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。虽然沾得不太均匀,但是于这个面食新手来说,结果也已经足够欣喜。

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菠菜拖叶子的讨论

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  • [随意吐槽]这个很好吃啊,我们那叫“沾尖尖”

    2012-06-05 17:33:54来自 UC浏览器 回复 0