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冰皮月饼的做法

冰皮月饼

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菜谱:398 / 关注:38 / 粉丝:8528 2018-08-31 / 人看过

冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。冰皮月饼不需要烤箱,没有烤箱的小伙伴如果想吃月饼的话可以选择尝试下这款月饼。

用料

冰皮月饼的做法

1.

把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入打蛋盆中。

2.

用刮刀简单拌匀。

3.

加入纯牛奶,一般用全脂的,脂肪多点有粘作用哦。

4.

然后混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了。

5.

加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油为止。

6.

然后倒入陶瓷蒸碗中,把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。(每个人家里的电磁炉、煤气炉等炉具的火力功率都不一样,时间自己调节哦,蒸熟就好)。

7.

冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,然后放一旁冷却。(蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心)

8.

只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上PVC手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好。

9.

接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,用不粘锅小火慢炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。(糯米粉最好用碟子装,薄一点)

10.

然后把自己喜欢的口味的馅料倒出,用手掌简单的搓一下,颜色微微变浅即可,每份25g搓圆。

11.

然后把已经做好的冰皮也分成小块,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,我用的是50g的模具,所以皮和馅料分别都是25g每份。

12.

取一个面团压扁,边缘用手捏薄一点,然后像包包子一样把馅料包进去,封好口。(其余没用的面团记得用保鲜袋或者保鲜膜包好)

13.

包好的圆球放入糕粉内轻轻的滚一圈,放入模具内,刮板盖住,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了,然后用羊毛刷刷掉表面的糕粉就可以了。

14.

如果喜欢有颜色的月饼,准备好喜欢的色素跟面团揉匀,根据自己的喜好搭配即可。

15.

成品保存冷藏或者冷冻,但是时间都不要太久,影响口感。

冰皮月饼成品图

冰皮月饼成品图
冰皮月饼成品图
冰皮月饼成品图
冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1.配方做50g月饼大约18个。
2.没有玉米油用色拉油,没有色拉油换成无色无味的油就可以了,不要用橄榄油和花生油。
3.蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深。
4.如果你的面糊冷却之后,带上手套还是很粘,没别的原因,就是水分多了,如果是我方子,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多。
5.混合油脂的时候,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦。

冰皮月饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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