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冰皮月饼的做法

冰皮月饼

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马琳mǎlín

菜谱:194 / 关注:1 / 粉丝:5934 冰皮月饼的原文 / 2015-04-03 / 人看过

第一次做冰皮月饼,在这之前的每一个中秋节,都不曾吃过这种月饼,听起来很神秘的名字,其实做法并不难,不过想要做的晶莹剔透,形神兼具,却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧:冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
  现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影,不过碍于存放的温度,所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮,这种不需要烘烤的糯米外皮,软糯又劲道,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,非常清甜可口哦,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
  不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多,因为脱模很容易粘,不过这样就会让月饼不够透亮,影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深,可能是我不够用力吧。双色的会比较好看,可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。

用料

冰皮月饼的做法

1.

糯米粉.粘米粉.澄粉放入碗中混合

2.

另取一碗,倒入牛奶.糖粉及大豆油搅拌均匀

3.

将液体慢慢倒入粉类中,一边倒一边搅拌

4.

搅拌均匀

5.

混合好的面粉糊过筛,然后静置半小时;盖上保鲜膜,放入锅中蒸25分钟;取出后趁热用筷子搅拌光滑,冷却后放入冰箱冷藏片刻

6.

把面糊分成38克/个,把红芸豆馅分成25克/个(面皮和馅料的比例为3:2)

7.

把小面团揉圆按扁,包入馅料(如果过于粘,可以双手沾适量熟糯米粉)

8.

收口朝下,在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉,拍去多余熟糯米粉,放入模具内造型即可

冰皮月饼成品图

冰皮月饼成品图
冰皮月饼成品图
冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1.冷藏几小时后口感更好;
2.水果口味的馅料更好吃;
3.也可以直接购买冰皮粉,更容易操作。

冰皮月饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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