冰皮月饼的做法

冰皮月饼

by 子瑜妈妈 · 441 收藏 · 3924 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
糯米粉50克 米粉35克 面粉25克 3人份
辅料 others
豆沙200克 蜜豆80克
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子瑜妈妈
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原料:糯米粉50克、大米粉35克、小麦淀粉25克。辅料:红豆沙200克、彩色蜜豆80克。调料:砂糖10克、油20克、牛奶160克、炼乳30克。做法:1、肉馅制作:超市里买到的红豆沙和彩色蜜豆,什么陷都可以,不一定要这个的。2、取18克左右的豆沙+7克左右的豆子,然后包去来,包成25克大小的馅。




包上11颗,因为以下面皮子的参考分量是11个左右(建议备个厨房秤)

面皮制作:糯米粉50克、大米粉35克、小麦淀粉25克、砂糖10克、油20克、牛奶160克、炼乳30克(炼乳没有可不加)

将所有料搅拌均匀

隔水蒸面糊,期间搅拌3—4次,搅拌到如图状态,停止搅拌,再蒸10分钟,取出晾凉备用

用手将面分成和25克重的面团,如果要加颜色的话,也要在这个时候和进面团里就可以了

包起来

饼皮月饼包起来很轻松,而且吃起来也比水晶月饼软多了

包成圆形,收口朝下

撒上熟的过筛糯米粉

套进抹了粉的月饼模里,用力按下,一次成型

再轻轻的用刷子将月饼刷刷

漂亮的冰皮月饼就做好了

将包好的月饼撒上熟的糯米粉之后,你可以摘掉手套。将手洗干净,好好的搓下撒了粉的面团,可以有效的将多余的粉搓消失了,这样在印模的时候出来的饼上粉不会太多。

冰皮月饼的做法

步骤step

1

肉馅制作:超市里买到的红豆沙和彩色蜜豆,什么陷都可以,不一定要这个的

步骤step

2

取18克左右的豆沙+7克左右的豆子,然后包去来,包成25克大小的馅

步骤step

3

包上11颗,因为以下面皮子的参考分量是11个左右(建议备个厨房秤)

步骤step

4

面皮制作:糯米粉50克、大米粉35克、小麦淀粉25克、砂糖10克、油20克、牛奶160克、炼乳30克(炼乳没有可不加)

步骤step

5

将所有料搅拌均匀

步骤step

6

隔水蒸面糊,期间搅拌3—4次,搅拌到如图状态,停止搅拌,再蒸10分钟,取出晾凉备用

步骤step

7

用手将面分成和25克重的面团,如果要加颜色的话,也要在这个时候和进面团里就可以了

步骤step

8

包起来

步骤step

9

饼皮月饼包起来很轻松,而且吃起来也比水晶月饼软多了

步骤step

10

包成圆形,收口朝下

步骤step

11

撒上熟的过筛糯米粉

步骤step

12

套进抹了粉的月饼模里,用力按下,一次成型

步骤step

13

再轻轻的用刷子将月饼刷刷

步骤step

14

漂亮的冰皮月饼就做好了

冰皮月饼讨论

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