辫子肉松吐司(一次性发酵)的做法

辫子肉松吐司(一次性发酵)

by 美食馋猫56 · 479 收藏 · 16584 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉400克 中筋面粉150克 牛奶250克 酵母5.5克 白糖75克 鸡蛋2个 玉米油30克 3克
辅料 others
肉松50克 白芝麻5克
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美食馋猫56
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本款吐司,不用二次发酵,将面团揉至完全扩展状态后,稍松驰,便直接整形、制作,操作便捷,省时省力,尽管只发酵一次,且加入部分中筋面粉,但成品非常蓬松柔软,拉丝也很好,无论手撕、切片,都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。

辫子肉松吐司(一次性发酵)的做法

步骤 step

1

辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)

步骤 step

2

辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

将面团揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

将面团擀成长方形

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

铺上肉松,两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

将折叠好的面片横过来摆,稍擀开

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6

辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

切成24根面条

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

将24根面条分成6组,每组4根

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8

辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

将每组面条稍拉长,准备编辫子

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

编好辫子

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

将辫子的两头向底部折起,分别放入二个吐司盒

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8-9分满

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

表面刷蛋液,撒上白芝麻

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤45分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

蓬松,柔软

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辫子肉松吐司(一次性发酵)的步骤

成品图欣赏

辫子肉松吐司(一次性发酵)的成品图

辫子肉松吐司(一次性发酵)成品图
辫子肉松吐司(一次性发酵)成品图
辫子肉松吐司(一次性发酵)成品图
辫子肉松吐司(一次性发酵)成品图

辫子肉松吐司(一次性发酵)的烹饪技巧

技巧 tips

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

辫子肉松吐司(一次性发酵)讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
33.6

不吃
糖尿病人群
286.5
大卡

少吃
减肥人群
6.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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