北京炸酱面的做法

北京炸酱面

by 花儿的美食厨房 · 834 收藏 · 5597 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
五花肉150克 香菇5个 黄酱250克 甜面酱150克 豆瓣酱3大勺 手擀面500克 5人份
辅料 others
花椒半小勺 八角2个 冰糖1小块 老抽适量 黄瓜适量 胡萝卜适量 适量 适量 适量 芹菜适量
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花儿的美食厨房
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这样一道简简单单的炸酱面,是每个老北京人最深的家乡情结。从小到达,在胡同长大的我,坐在庭院里,听着知了的叫声,看着妈妈做出香香的一大碗炸酱,听着手擀面下锅、过水的声音,就知道到了开饭的时候喽。这时候各家各户的小孩子也都会停止嬉戏打闹,跑进各自家,吃着最家常也是最美味的炸酱面。正宗的炸酱面,不是用料统一,定量。而是在老北京人的家里,由做饭几十年的女主人亲手炸酱,准备应季的菜码,搭配辣丝丝的独头蒜,这样的炸酱面才是最好吃的。

北京炸酱面的做法

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北京炸酱面的步骤

准备好各种食材。干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的

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北京炸酱面的步骤

豆瓣酱可以不放,我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱,味道还是很香的。干黄酱基本没有酱香味,纯粹靠香菇和五花肉提鲜提香,放入豆瓣酱还是值得推荐的

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北京炸酱面的步骤

香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿

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北京炸酱面的步骤

五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香

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北京炸酱面的步骤

葱姜切碎末

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北京炸酱面的步骤

干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿

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北京炸酱面的步骤

开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油

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北京炸酱面的步骤

放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好

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北京炸酱面的步骤

放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿

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北京炸酱面的步骤

放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动

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北京炸酱面的步骤

利用这半小时,准备需要的菜码(黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁)

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北京炸酱面的步骤

这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽

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北京炸酱面的步骤

香喷喷的炸酱这样就做好了

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北京炸酱面的步骤

炸酱出锅啦~~现在接着煮面,面熟后过几次凉水,浇上一大勺炸酱,佐以适量菜码,一小头独头蒜。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~

北京炸酱面的成品图

北京炸酱面成品图
北京炸酱面成品图
北京炸酱面成品图
北京炸酱面成品图

北京炸酱面讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
11.06

不吃
糖尿病人群
109.6
大卡

少吃
减肥人群
3.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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