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北海道吐司的做法

北海道吐司

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菜谱:236 / 关注:10 / 粉丝:5435 北海道吐司的原文 / 2013-06-26 / 人看过

这个季节真真是做面包、做曲奇的好日子,发酵啥滴最省心喽,温度湿度都不错,当然面包组织也会好。好吧,继续,继续做~

用料

北海道吐司的做法

中种:高筋面粉350克、即发干酵母6克、牛奶145克、鸡蛋白75克

主面团:高筋面粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克

1.中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大(特别说明:这回的中种面团是放室温下发酵的,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵17-24小时,第二天继续制做)

2.中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段

3.发酵好的面团松弛30-45分钟

4.松弛后的面团取出排气后,平均分割成4个,滚圆后松弛15分钟

北海道吐司mJ.jpg

5.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折

6.压薄底边,自上而下卷成卷

7.将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸 

北海道吐司Ix.jpg

北海道吐司yL.jpg

北海道吐司Eh.jpg

北海道吐司NZ.jpg

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