北海道吐司的做法

北海道吐司

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工艺 烘焙
口味 甜味
时间 未知
难度 未知
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原料:(两个450g吐司的量)中种面团:高粉500g(金像:风车=1:1)、白砂糖15g、酵母3g、奶160g、鲜奶油140g、蛋白35g、黄油10g主面团:蛋白40g、白砂糖75g、盐6g、酵母2g、奶粉30g、黄油10g烤制条件:烤箱下层,180

北海道吐司的做法

原料:(两个450g吐司的量)

中种面团:高粉500g(金像:风车=1:1)、白砂糖15g、酵母3g、奶160g、鲜奶油140g、蛋白35g、黄油10g

主面团:蛋白40g、白砂糖75g、盐6g、酵母2g、奶粉30g、黄油10g

烤制条件:

烤箱下层,180度40分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调整

制作方法:

1、中种面团混合揉匀,温暖处发酵至2.5倍大;

2、将发好的中种面团撕碎,与主面团材料混合(黄油除外);

3、揉至出现粗糙的膜,加入室温软化的黄油;

4、揉至完全阶段,即出现大片薄膜;

5-6、温暖处松弛30分钟即可分割滚圆再松弛15分钟;

北海道吐司yf.jpg

7、将松弛好的面团擀开;

8-9、自上而下卷起;

10、表面盖保鲜膜松弛15分钟;

北海道吐司XP.jpg

11、如图,将松弛好的卷竖放;

12-14、擀开,卷起;

北海道吐司iA.jpg

15、入模;

16、将两个吐司盒放入泡沫箱中,吐司盒表面盖湿布,两个盒中间放两杯热水,盖上泡沫盖做最后发酵;

17、吐司发至8分满时表面刷蛋液,入预热好的烤箱烤制;

18、吐司烤好后立即出炉、脱模,在烤网上晾凉。

北海道吐司kW.jpg

北海道吐司OK.jpg

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原文地址

北海道吐司讨论

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