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北海道杯子蛋糕的做法

北海道杯子蛋糕

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煮妇小食光

菜谱:146 / 关注:43 / 粉丝:5345 2016-05-13 / 人看过

北海道戚风,口感如棉絮般松软,
添加了香草精油制作的卡士达酱夹心,使风味儿更独特,
这款戚风不同于我们平时制作的戚风蛋糕,
个人认为,这个对技术没有过硬的要求。
面糊怎么搅拌都不怕起筋,蛋白也不用一定打成硬性。
总之,成功率是非常高的。
关键是口感啊,好吃的不得了,老少皆宜。

用料

北海道杯子蛋糕的做法

1.

先要制作蛋糕夹心用的香草卡士达酱。
需要用到,牛奶200克,淡奶油100克,白糖30克,低粉10克,香草油5克,蛋黄2只。

2.

除香草油之外的所有材料全部倒入一个大的容器中。用打蛋器,搅拌均匀。

3.

把拌好的液体倒入不粘锅中。

4.

小火加热,不停搅拌至稍微浓稠,可以看到起泡,并且刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态。

5.

加入香草油,

6.

快速搅拌均匀。离火。

7.

需要用到泡芙花嘴,将花嘴装进大的裱花袋。

8.

把裱花袋放在一个细口的高杯上,将晾至不烫的香草卡士达酱倒入裱花袋中,把口收一收。放至一边备用。
在晾的过程中也要多搅拌散热,否则表面会起伽,酱就会有颗粒感,如果出现这种情况,只需要将卡士达酱过滤一遍即可。

9.

卡士达酱做好之后开始制作蛋糕体。
需要:
鸡蛋4只(每只65-70克左右),牛奶30克,玉米油30克,白糖60克,低粉35克,柠檬汁3--5克。
其中白糖20克用于蛋黄糊中,40克用于蛋白中。

10.

蛋黄蛋白分离。

11.

蛋黄蛋白分离。

12.

蛋黄中加入牛奶30克,玉米油30克,白糖20克,用蛋抽快速搅打至水油融合。

13.

加入低粉35克,可以不用过筛,用蛋抽,搅拌至均匀,细滑无颗粒。
因为粉的含量非常的低,不用担心起筋,怎么搅都可以。拌匀了就行。

14.

拌好的蛋黄糊。

15.

蛋白中加入40克白糖,不用分次,一次加入就可以,开始打发。
打到一半的时候把柠檬汁倒进去。

16.

蛋白打至六七成发,打蛋器拉起,有弯钩的状态,稍微过一点儿或者欠一点也没什么太大的关系。

17.

打好的蛋白取一半倒入蛋黄糊中,

18.

翻拌均匀,翻拌还是要注意的,不要划圈,刮刀从中间下去往盆壁处翻起,一只手转动盆,一只手快速的翻拌。

19.

第一次拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中,

20.

继续翻拌均匀。

21.

盛入事先准备好的纸模中,六七分满。
能装11--12杯,不要装的太满,没有膨涨的空间就会裂的很厉害。

22.

送入烤箱,由下往上第三层,上下火130度,15分钟,看表面上色情况,如果上色不足,上火调至150,下火还是130,3分钟,上色。(小提示:如用其他烤箱,需要160-170度,15-20分钟哦)
会涨的很高,也可能会出现开裂,都不用担心,出炉后的蛋糕会回落到正常状态。

23.

烤好的蛋糕取出,待稍微回落。

24.

趁热,将之前做好的香草卡士达酱挤入蛋糕中,制作好的酱全部均匀的打进所有的蛋糕里。
这一步,一定要在蛋糕还热的时候操作,如果等蛋糕完全凉了之后会塌的很厉害,并且打进去的夹心也充不起来,不饱满,不好看。

25.

全部做完,

26.

等蛋糕完全凉透之后,筛一层糖粉装饰就可以了。

27.

冷藏过后口感更棒。

28.

成品

北海道杯子蛋糕成品图

北海道杯子蛋糕成品图
北海道杯子蛋糕成品图
北海道杯子蛋糕成品图
北海道杯子蛋糕成品图

烹饪技巧

注意事项写在步骤中,仔细阅读哦。
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L382B二代,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。

北海道杯子蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

北海道杯子蛋糕的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 猫蝮蛇老

    [随意吐槽]对我来讲太甜了

    2018-08-19 12:38:51来自 美食杰 回复 0
  • 猫蝮蛇老

    [随意吐槽]太甜了,吃了会腻,下次减糖

    2018-08-16 18:49:14来自 美食杰 回复 0
  • 我心夢桃

    [随意吐槽]这个配方不错,就是太甜了,我吃过正宗的北海道杯子蛋糕,就一点点甜而已

    2018-01-28 22:11:15来自 美食杰 回复 0
  • 王靖潼

    [随意吐槽]第一次做出这么成功又好吃的蛋糕 谢谢分享

    2018-01-25 23:43:48来自 美食杰 回复 0
  • 杰米1969

    [随意吐槽]真的好吃,已经做了好几次,每次老公和儿子都要一口气至少两个

    2018-01-20 21:40:53来自 美食杰 回复 0
  • Anna7587

    [随意吐槽]配方棒棒哒自己加了些水果装饰很好吃如果不喜欢太甜可以少放点糖

    2017-11-11 21:10:11来自 美食杰 回复 0