回到顶部
鲅鱼丸子汤的做法

鲅鱼丸子汤

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
止咳平喘
延缓衰老
防癌
润肠通便
治盲症
抗凝血
降压

璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2386 鲅鱼丸子汤的原文 / 2014-03-18 / 人看过

作为一名北方煮妇,鲅鱼不常见,就是见到也是冰冻的居多,想吃新鲜鲅鱼还真不是件容易的事!不过有冰冻的也不错了,好歹不用流着哈喇子看别人吃,自己也整一回,全手工鲅鱼丸子汤,诠释了一个真理——用心付出的食物,与美味成正比。
  煮妇们都知道,汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度,不然水一开会冲散掉。但今天这道鲅鱼丸子汤,我既没有加鸡蛋清,也没有加淀粉,只用纯纯的鱼和肉,全手工“低艾歪”出入锅不散,汤色不混,鲜掉眉毛。

用料

主料

调料

鲅鱼丸子汤的做法

 1.鲅鱼三条,洗净剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水

2.刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

鲅鱼丸子汤dF.jpg

3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨,不要扔掉,可以炖汤用

4.剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉

鲅鱼丸子汤WN.jpg

5.加入葱末和姜末,一起剁

6.花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉

鲅鱼丸子汤ok.jpg

7.加水剁,再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了

8.再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香

鲅鱼丸子汤Ye.jpg

9.同样,剁的过程再加入一些花椒水

10. 一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

鲅鱼丸子汤pe.jpg

11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

鲅鱼丸子汤XJ.jpg

13.做一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅

14.依次将所有的鱼蓉全部挤入

鲅鱼丸子汤zh.jpg

15.大火烧开,撇去浮沫

16.当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了,一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了

鲅鱼丸子汤tr.jpg

鲅鱼丸子汤EL.jpg

鲅鱼丸子汤ux.jpg

鲅鱼丸子汤vm.jpg

鲅鱼丸子汤gd.jpg

烹饪技巧

1、鲅鱼肉非常吃水,一定要加入大量的水,花椒水最好,口感才鲜嫩;

2、加猪肉馅的目的有三个:去腥、加香、增加粘度;

3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿,或者玩命摔打100下,保管QQ弹弹能当乒乓球打;

4、鱼丸里已经加了盐,所以汤里可不必再加盐。

营养功效

  荠菜具有健胃、和脾明目,有一股特别的清香。营养价值丰富,能清热、止血、利水,维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。

鲅鱼丸子汤的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鲅鱼丸子汤的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热