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霸王超市丨肘子两吃的做法

霸王超市丨肘子两吃

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水怜忧

菜谱:324 / 关注:41 / 粉丝:6991 2017-11-21 / 人看过

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜,属于鲁菜,鲜香味美。猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽的佳品。

用料

辅料

霸王超市丨肘子两吃的做法

1.

霸王超市给的新鲜猪肘子。

2.

打开后先用冷水冲洗干净后,再继续冷水浸泡1-2小时。

3.

浸泡后沥水,去骨后用麻绳简单扎起来,因为打算一次制作两种吃法,所以固定住就好,不需要扎的那么严实。

4.

猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中,倒入冷水。

5.

加入黄酒,没有加料酒也可以。

6.

调料包可以买超市的成品,也可以自己搭配,八角,花椒,桂皮,香叶等,看自己家习惯使用的去腥调料即可。

7.

蒜瓣防止煮烂不好捞出,也可以放入调料包中。

8.

把料包,生姜放入砂煲内,生姜不要去皮哟。

9.

再加入葱段,如果带葱绿的话就简单的团起来。

10.

家里有老汤或者浓汤宝的话,加一块进去更美味的。

11.

大约两勺的蒸鱼豉油。

12.

一勺豆瓣酱。

13.

加入冰糖。

14.

电陶炉的话,直接大火定时50分钟,汤水沸腾后转中小火。

15.

到时间后,取出配料,大骨头。

16.

把猪肘子也捞出来,然后捞出肉渣。

17.

把猪肘子分成两部分,其中一部分直接切小块。

18.

把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。

19.

继续定时中小火30-40分钟即可。

20.

准备好一器皿,最好菱角分明的,比较好看。

21.

把煮好的汤水倒入准备的器皿中。

22.

有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。

23.

然后取出吸油纸。

24.

静置到手温的试试,用筷子简单的搅拌一下。

25.

凉透后放入冰箱冷藏凝固。

26.

第一次捞出来预留的一部分猪肘子,直接切片,准备蒜泥或者喜欢的蘸酱,就是一道美味的卤猪肘。

27.

冷藏凝固以后的猪肘肉,就是水晶肘子了,这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁,也可以不分成两部分,直接在第一步的时候把猪肘子固定好,做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。

烹饪技巧

1.准备工作一定要浸泡到水清为止。
2.没有准备好的猪皮冻,可以准备好猪皮一起熬煮。
3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固,这个看个人喜好选择。

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