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霸王超市 | 东北酸菜熘肥肠的做法

霸王超市 | 东北酸菜熘肥肠

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排毒

老方小雨

菜谱:1002 / 关注:86 / 粉丝:30962 2017-11-28 / 人看过

感谢美食杰!感谢霸王超市,咱南方人也有机会能品尝到正宗农家特产~东北酸菜了!
作为南方人我们也爱吃酸菜,但多半是用萝卜、圆白菜或溜溜菜腌制的,就如酸菜鱼中的那种酸菜,却极少吃东北酸菜。​而东北酸菜与咱南方酸菜不同,是用大白菜腌制而成的,为东北地区的一种家常特色食物;最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,又富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质;采用乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含大量乳酸菌,有调理胃肠道之功效。
肥肠又名猪大肠、猪肠,具有润燥、补虚、止渴止血之功效;爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感,不吃者却闻而畏之、望而却步;呵呵、呵呵:我家则属于爱吃一族。
酸菜熘肥肠为一道大家喜爱的家常小炒,一荤一素,酸菜吸取了肥肠的油脂又解了肥肠的油腻,变得更加爽滑脆嫩又美味~~
如何炒出酸爽香脆又没有异味的~酸菜熘肥肠,我有三点小妙招,特简单一看就会,翠花:上酸菜~~~

用料

辅料

霸王超市 | 东北酸菜熘肥肠的做法

1.

备好食材

2.

青、红椒、葱姜蒜洗净,切好备用

3.

肥肠切小段备用

4.

此次选用的是来自霸王超市的农家特产东北酸菜

5.

锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份(第一招:焯水)

6.

然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份
PS:自己做的肥肠可省略此步

7.

锅热倒油,油比平常烧菜要多些,再放入肥肠(第二招:过油)

8.

待肥肠出油后放入青红椒,迅速过油后捞出备用

9.

留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

10.

接着倒入焯过水的酸菜

11.

将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合

12.

随后加些:白糖、食盐、生抽和老抽调味起色

13.

翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒

14.

继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒(第三招:出锅前烹料酒和香醋)

15.

出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火;翠花:上酸菜熘肥肠

霸王超市 | 东北酸菜熘肥肠成品图

霸王超市 | 东北酸菜熘肥肠成品图
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霸王超市 | 东北酸菜熘肥肠成品图
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烹饪技巧

1、第一招:焯水;可以去除酸菜在腌制发酵时产生的异味,使得酸菜更香更脆更好吃
2、第二招:过油;肥肠过油、可以减少多余油脂摄入、去异味更健康;而辣椒过油,香辣脆爽,当然自己做的,可省略此步骤
3、第三招:出锅前烹些:料酒和香醋,既可去异味,又使菜品更香更脆

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