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拔丝红薯的做法

拔丝红薯

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宝妈小厨

菜谱:211 / 关注:26 / 粉丝:6366 2017-12-14 / 人看过

来一道红薯的做法,红薯是我家一年四季都不断的美食,它是一种非常好的保健食材,多地区叫法不一样,东北叫它地瓜,北京这边叫它白薯,我是一直叫它红薯,刚来北京的时候我还纳闷呢,这不是红薯吗,怎么叫白薯?也不白呀,原来这是当地的叫法,就跟我们老家叫地瓜是一个道理!
红薯热量非常低,既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。这东西跟土豆价格差不多,却更受喜爱。

宝妈家天天早餐都有蒸红薯,管饱还不长胖,甜丝丝还好吃,特别是要减肥的女性,不吃东西减肥可不成,一个是饿的受不了,再一个对健康也不好,宝妈的办法就是饿了吃红薯,特别是经期后连续7天吃红薯,减肥效果还挺好,当然了,这是我的个人方法,大家看个人情况而定哈!

又跑题了,接着说这红薯的做法,这道美食叫拔丝红薯,是一道能上得了台面的佳肴,女人和孩子更是喜爱。宝妈家每周做一次,做法也不难,要掌握的就是炸和炒糖,特别是炒糖的火候,这一点要是学会了,以后的拔丝苹果、拔丝山药、拔丝鸡蛋什么的根本不在话下,家里的小朋友也能解馋,这要是三五朋友小聚,一盘哪够啊,保证是一盘不够再来一盘,哈哈,这么便宜的红薯都能做成这样,真是既有颜值又有面子,保证大家都夸你!

红薯的挑选:红薯一般分为黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖,皮呈深红色或紫红色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面。可根据自身口味进行选择。 除了这些,表面有伤的红薯不易存储,特爱烂,不建议挑选。红薯都是越放越甜,阴凉干燥处放置一些时间, 等到红薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。

用料

主料

辅料

拔丝红薯的做法

1.

红薯去皮洗净,白糖备好。红薯选红心的更面甜

2.

红薯切滚刀块

3.

锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸,期间勺子推动避免底部炸糊。炸到红薯外壳金黄微硬,用筷子能轻松扎透就可以了

4.

捞出控油

5.

炸油倒出,锅处理干净,加少许植物油,放入白糖,用勺子顺时针不断搅动,中小火炒(准备:盘子抹油,防沾)

6.

炒到糖完全融化、慢慢颜色变深,一冒小泡立刻离火(冒泡的图没抢上,来不及了)

7.

倒入炸好的红薯翻匀即可上桌,一碗凉白开跟上桌,蘸食

烹饪技巧

宝妈小贴士:
1 拔丝红薯关键就两步:炸、炒糖
2 炒糖至完全融化,一冒小泡立刻离火,太早拔不出丝,太晚糖发苦
3 装红薯的盘子一定要提前抹油,防沾
4 红薯和凉白开一起上桌,热的时候蘸着吃,非常脆还不烫嘴

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