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爆炒花蛤的做法

爆炒花蛤

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菜谱:864 / 关注:26 / 粉丝:11344 2019-09-12 / 人看过

做为一个从小在北方长大的人,花蛤和花甲我傻傻地分不清,在我眼里,它们都是蛤蜊家族的。北方内地贝壳的品种很少,最常见的就是花蛤,但以前的花蛤总是藏着好多泥沙,清洗麻烦,吃起来更麻烦,小心翼翼地,但还会有泥沙硌到牙齿,总之,不爽。本来对水产品我就不擅长,因此就给自己偷懒找借口了。
每年暑假都会和家人去海边玩几天,今年孩子暑假没空儿外出了,所以那诱人的海味儿估计就吃不上了。那天去市场,看到卖水产的水箱里,各种各样的贝壳类的小东西真不少,花蛤也才6块钱一斤,看着一个个小触角探出头来,煞是可爱。水箱上面写着“无沙花蛤”,我想着这家的信誉不错,先买一斤尝尝,如果如他所说,再接着买。
果然没让我失望,花蛤肉干干净净,没一点泥沙,吃着太安逸了。第二天,我又买了2斤,简单地处理了一下,就开炒了。我担心一大堆的贝壳把我的锅子划花了,于是就分了两锅炒,虽然总体肉量不多,但是吃起来挺有乐趣,这味道一点儿不输大排档的。
花蛤营养丰富,除富含蛋白质外、钙等微量元素外,其中的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。

用料

爆炒花蛤的做法

1.

花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;

2.

韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以;

3.

韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;

4.

韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;

5.

烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;

6.

热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;

7.

将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;

8.

临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。

爆炒花蛤成品图

爆炒花蛤成品图
爆炒花蛤成品图
爆炒花蛤成品图
爆炒花蛤成品图

烹饪技巧

1. 花蛤可以选购无沙的干净的,这样处理起来非常方便,而且吃的时候口感也好;焯水后的花蛤进锅炒几下,与材料混合均匀即可;汤可别浪费,里面也富含营养;
2. 花蛤极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免遮盖鲜味。

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