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板栗烧鸡翅的做法

板栗烧鸡翅

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9200 板栗烧鸡翅的原文 / 2012-02-22 / 人看过
用料

主料

调料

板栗烧鸡翅的做法

1.鸡翅解冻,正反两面打上花刀

2.栗子解冻清洗干净

板栗烧鸡翅tT.jpg

3.生姜切片,八角桂皮过水冲洗一下备用

4.砂煲倒少量油,小火加热,至油温六成热时,下入姜片、八角、桂皮煸香

板栗烧鸡翅iJ.jpg

5.下入鸡翅小火慢煎,至两面鸡皮呈焦黄色,这个过程所需时间稍长,约15-20分钟,所以要有耐心,慢慢煎好一面再煎另一面

6.加入一勺生抽

板栗烧鸡翅ZV.jpg

7.再加入半勺老抽

8.下入一把冰糖,炒匀至完全溶化

板栗烧鸡翅MX.jpg

9.最后加入盐、鸡精、胡椒和水,和匀,改大火煮沸

10.水开后下入板栗,抄匀,使汤汁没过板栗

板栗烧鸡翅GY.jpg

11.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,再焖煮25分钟左右即可

12.最后将板栗夹出,留下鸡翅,剩下的汤汁转大火收至浓稠使其均匀包裹在鸡翅上,即可盛起装盘

板栗烧鸡翅ow.jpg

板栗烧鸡翅zd.jpg

烹饪技巧

1、鸡翅不用事先腌制,因为焖烧的过程足够使鸡翅入味;

2、冻过的栗子比较容易熟,所以不用煮太长时间,而且煮的过程中不要轻易抄动它,否则很容易散碎;

3、鸡翅的颜色要想好看,上色是关键,所以生抽和老抽均不可少,生抽入味提鲜,老抽上色,光用生抽颜色不够,光用老抽颜色会过黑,所以两种酱油的综合是最好的;

4、鸡翅油亮的秘密第一在于鸡皮本身要事先煎过,将表皮的油脂煎出来,使鸡皮呈现焦黄脆皮的状态,这样更容易上色,也会让表皮看起来更漂亮;

5、秘密之二在于红烧的过程中要加入冰糖,加冰糖的作用除了做出红烧的口味之外,还有一个很重要的因素,就是糖色。糖与油、酱油溶合之后会形成非常红亮的浓稠汤汁,这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外衣,会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲;

6、秘密之三在于收汁时的火候把握,大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物,只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上,过稀颜色上不去,过浓会凝结成块,所以收汁的时候一定要注意,汤汁到达糖浆般浓稠的状态即可,不要收得过干或太稀,而且最后水份快收干时一定要不停的翻动,使鸡翅均匀的包裹到芡汁,不要糊锅或者芡汁不均匀。

菜品特色

       这道菜真正最好吃的做法是板栗烧仔鸡,一定要用当年的嫩仔鸡,最好是土鸡,用新鲜上市的栗子,那烧出来是最鲜美纯正的。

       可是现在也不是板栗上市的季节,外加多数城市土鸡难买到,而且在生活节奏如此快的现代都市里,一般家庭也没多少时间去现杀鸡、现剥栗子,因此方便省事的速冻鸡翅是比较现实的选择,虽然口感上要打一些折扣,但总的来说味道也还不赖,适合上班族和比较偷懒的主妇跟妈妈!

       香浓美味的板栗烧鸡翅就做好了,虽然不是季节,可是看起来仍然很诱惑对不对?

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