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棒棒鸡的做法

棒棒鸡

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7628 棒棒鸡的原文 / 2012-02-22 / 人看过
用料

调料

棒棒鸡的做法

1.锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透

2.取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。葱白切成细丝

棒棒鸡my.jpg

3.铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝

4.用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿,淋在鸡丝上,吃时拌匀

棒棒鸡kO.jpg

棒棒鸡vo.jpg

烹饪技巧

       鸡肉最好选用新鲜的。

菜品特色

       我感觉鸡肉的口感柴不柴,除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关,另外做法也很关键。

       鸡胸肉相对于鸡腿肉来说,口感上确实有些柴,但做法上稍加注意和改良,比如这道棒棒鸡,用棒敲打,可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。

       这道菜制作极其简单,煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定,调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。

       用“看之勾欲,食之回味,久品不厌”形容这道菜,很恰当。

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