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白灼章鱼的做法

白灼章鱼

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菜谱:6 / 关注:0 / 粉丝:89 2016-11-17 / 人看过

长脚章鱼和八爪鱼不大一样,韩国喜欢生吃,我们老家这边都是白灼,活章鱼白灼,再蘸点芥末酱,吃的就是一个“鲜”!

用料

主料

辅料

白灼章鱼的做法

1.

鲜活的章鱼如果直接煮,肉质就韧性特别大,很难嚼断。首先就是要先把它们放到一个比较高的盆子里,然后放一把适量的地瓜粉,放两勺盐。接下来开始苦力活了,盆子放地上倒向自己,一只手扶着盆,一只手伸进去使命的抓啊,一定要用力。差不多过个十分钟,只要章鱼的爪子翘起来,脑袋变长结实了,就可以了

2.

章鱼的脑袋不易熟,所以先把脑袋和身子切开,然后用刀尖青青的在脑袋上划一道口子,太用力会切过头了把脑汁都切的流出来的。爪子就分个四瓣就可以了

3.

1洗干净锅,放500ml水,加入一勺盐,一勺味精煮开,将脑袋先放进去,煮沸个六七分钟,然后放入爪子,加一勺糖,煮个四分钟,烫一下,熟了就可以了,过头就老了。出锅装盘

4.

将蒜头剥好。拍碎,切细点,放进味碟,然后挤一条差不多一厘米的芥末,喜欢或者不喜欢可以多加和不加。然后倒入多醋,加一点点糖,几滴酱油。用筷子搅匀就好了。或者你有更好的喜欢的蘸酱自己配也可以

白灼章鱼成品图

白灼章鱼成品图
白灼章鱼成品图

烹饪技巧

一定要把章鱼抓到腿翘起来和身子硬起来,这样煮开的章鱼肉感脆嫩。然后脑袋要煮熟,爪子不要煮过了。加糖是为了增加章鱼的鲜甜度。不然章鱼口感会偏咸

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