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白灼鲈鱼的做法

白灼鲈鱼

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原文 / 2012-05-29 / 人看过
用料

辅料

调料

白灼鲈鱼的做法

1.将葱、姜、彩椒切细丝(五彩丝)泡入水中

2.油菜去老帮放入开水中(水中加入盐、油)断生、过凉,用盐、味精、白糖、香油拌匀码入盘中垫底

3.鲈鱼去头尾、去骨、去皮、切片,将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、一点油用手搅匀入味,加入适量水继续搅让鱼片将水吃进去,再加入蛋清、淀粉搅上劲

4.将鱼头、鱼尾过油炸一下,放入开水中(水中加盐、料酒)煮熟、控去水分摆入盘中

5.将鱼片一片一片地放入开水中稍煮定型后再搅(防止粘连),出锅去除水分放在油菜上,顺盘边倒入鱼豉油,将五彩丝撒在鱼片上,炒锅烧热适量油浇在五彩丝上

白灼鲈鱼OL.jpg

菜品特色

       特色:造型美观,口味鲜嫩,制作方便。剩余的鱼骨、鱼皮过油煎一下,加入葱、姜、料酒、盐、开水煮沸,去沫熬成乳白色加入豆腐块、撒点香菜做成豆腐鱼骨汤。

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